天冷了教你6道炖菜的做法（这菜我家每周炖一锅）

严寒的冬天，总是需要吃热气腾腾的菜肴，餐桌上有一些鲜汤和炖菜，今天分享湖北人爱吃的一道炖菜——土豆胡萝卜焖排骨，有荤有素，排骨既可以炖排骨汤，搭配胡萝卜和土豆炖着吃，汤汁浓稠，喷香扑鼻，是米饭的最优搭配。

进入到新年，三天小长假，一家人都在家，这几天特别寒冷，肯定需要用美食慰藉自己，去菜市场选购新鲜肋排，一部分用来粉蒸排骨，一部分搭配土豆和胡萝卜，上锅炖一炖，肉质很鲜嫩，非常受南方人的喜欢。到底应该如何制作这款土豆胡萝卜焖排骨呢？不会做这道菜肴的家人，赶快学起来吧。天冷了，这菜我家每周炖一锅，解馋又营养，每次连汁都不剩。

食材准备：选购土豆两个，挑选两个胡萝卜，选购280克新鲜排骨，白砂糖和冰糖少许，适量料酒，大葱段适量，几瓣大蒜头，生姜半块，八角和香叶少许，桂皮适量，老抽和生抽少许，清水几大碗，蚝油一勺，食盐适量，其他佐料。

详细步骤：需要挑选好排骨，胡萝卜和土豆，排骨需要冷水下锅焯烫去腥，掌握焖排骨的技巧，难度适中。

详细步骤：

步骤1：准备好几种食材备用，首先将排骨剁成若干块状，排骨块用水清洗一下，再用冷水泡一个小时，直到水变得特别清澈为止。

步骤2：炒锅锅底加上冷水，放入若干生姜片，加上料酒去腥，丢入排骨块焯烫，排骨煮一会儿，去掉一层浮沫，再用温水淘洗一遍，彻底去掉血腥味。

步骤3：先把锅预热一会儿，加上筛选冰糖或白糖，全程开小火不停地搅拌，避免将糖熬糊了，将冰糖色炒成红色。

步骤4：放入焯水后的排骨块，迅速翻炒一会儿，给排骨块上色，放入切好的葱段，丢入一些生姜片，放入蒜，香叶和桂皮，丢入几个八角，迅速煸炒出香味来。

步骤5：加上适量温热水，全部没过食材，开大火炖半个小时，中途开始准备一些配菜。

步骤6：胡萝卜去掉萝卜皮，胡萝卜改刀切成滚刀块，土豆去掉皮切块，全部丢入到炖锅之中，也可以转入砂锅慢慢炖。

步骤7：等待排骨焖至软烂，放入一些胡萝卜块和土豆块，让两者都焖熟，加上一勺老抽调色，少许蚝油提鲜。

步骤8：等待汁水慢慢收干，加上一些小米辣，加上葱段，扑面而来的香味，排骨软烂入味，配上白米饭太绝了，别提多有滋味。

排骨是餐桌上不可或缺的食材，焖，红烧和蒸都非常美味，我家最爱这道胡萝卜土豆焖排骨，排骨软烂入味，一上桌就光盘，汤汁都不剩，全家人都爱吃。你们学会这道土豆胡萝卜焖排骨的做法吗？（所有图片来自网络）