有嚼劲的卤鸡爪制作方法（老师傅封存了10年的卤鸡爪做法大全）

夏天马上就要到了，小编所在的地区这两天的温度已经狂飙到了30度。到了晚上走在路边的时候，只要有烧烤有卤味，不仅屋里坐满了人，屋外老板也用桌子和椅子搭了一个临时吃饭喝酒的地方，生意那叫一个火爆。

夏天，大家除了特别喜欢吃烧烤喝啤酒之外，还特别喜欢吃卤味，尤其是这种卤鸭脖、鸡翅、鸡爪等，但是又很多人害怕里面会放一些添加剂，不敢吃也不敢让孩子吃，尤其夏天天气炎热，如果当天没卖完留到第二天卖的话，非常容易发生变质。

所以为了我们自己和家人的身体健康，山享给大家分享几个卤鸡爪的做法以及配方，这是一位老师傅的毕生总结，因为与他关系很好，再加上我也很喜欢吃鸡爪，软磨硬泡终于愿意教给我了，现在就把它分享给大家，做出来的鸡爪香味浓郁，非常好吃，先点赞收藏起来吧！

一、家常卤鸡爪

（1）香辣卤鸡爪做法

1、准备好配料。

2、鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉。

3、锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，把浮沫撇掉，再煮差不多2、3分钟

4、捞出鸡爪洗干净。

5、再起锅放鸡爪，加凉水与鸡爪齐平，大火烧开。

6、放入香料包，老抽、生抽、冰糖和料酒

7、想更加香的话，可以放一点十三香粉。

8、等开后换成小火慢煮，煮差不多一个小时，可以用大火收一下汤汁，如果不喜欢软烂的口感，可以减少一些时间。

（2）五香味鸡爪

1、原料有鸡爪，花椒，八角，香叶，生姜，豆瓣酱。

2、鸡爪洗干净，把鸡爪的指甲剪掉，把鸡爪放凉水里泡一下，量水下入鸡爪，用大火煮开，一分钟以后再把鸡爪捞出来沥干水分。

3、把鸡爪放锅里，加水并保证能没过鸡爪，因为卤鸡爪的过程中不能中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入八角、香叶、花椒和生姜片，再倒入冰糖、生抽和豆瓣酱，加入老抽，先用大火煮开后再转成中小火，大概煮三十分钟，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。

（3）酸辣鸡爪

用料：

凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒。

步骤：

1、鸡爪洗干净，从中间切开；

2、锅里加水没过鸡爪，放入料酒和姜片；

3、把香菜和辣椒洗净备用；

4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，拿一根筷子从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了；

5、备一盘冷水，冰水更好，鸡爪煮好后马上捞出放冷水中，并洗掉附在鸡爪上的胶质，然后捞起来沥水；

6、找一块不沾生的案板，把辣椒和香菜切成段状放一边备用；

7、把蒜切碎，然后倒一些酱油和醋，最好能没过鸡爪。根据个人口味加适量糖，最后加入香油拌匀；

8、调好汁后，倒入鸡爪，搅拌均匀，让鸡爪都能泡到汁，盖上盖子放一天左右就好了，如果天气炎热就放冰箱。

小贴士

讨厌酱油味的，可以不放，用凉开水调盐水代替。也可以调好汁后再放香菜辣椒蒜米进去。

卤鸡爪不入味的原因

有很多人在卤完鸡爪之后发现没什么味道，可能是鸡爪焯水后直接下锅卤，不仅入味难而且腥味也比较重，还不卫生。

没浸泡的鸡爪卤好了不要急着吃，在卤水放上几个小时更入味。

卤料配方不适合很多人做卤鸡爪，如果用了不合适的香料，那么卤鸡爪做出来肯定就不太好吃，一般情况下，卤鸡爪用香叶、八角和花椒就足够了，加入太多其他的香料，反而会影响到鸡爪本来的味道。

选对调料很重要

一些人为了节约制作的时间，会用一些让卤菜迅速入味的调料。其实说白了只有纯天然的香料卤制的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，倒入清水后就紧接着放入鸡爪，进行慢卤，那些用过天然香辛料料的人，知道做出来的卤菜味道真心好。

控制火候很重要

其实不管做什么菜都得注意火候，在卤制鸡爪时，火不需要太大，用小火慢闷直到水烧干就可以了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀。

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。#卤鸡爪#