四大菜系千层饼：一席一点金山香饼

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金山香饼

又名金山膨饼

“膨”即膨胀

在闽南语中有快长的意思

在当地，寓意极好

相传，在清乾隆年间，南靖县金山乡马公圩有一“德兴”香饼店店主，某天，他前往漳州城采购原料，漳州油行的店员错把麻油当生油，结果店主回去后未能及时发现，用麻油代生油做成了香饼。没成想，做出来的香饼香气四溢，味道绝佳，“几埔路”外的行人皆被香气吸引，争相购买。从此，“金山香饼”声名远扬。

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香饼小巧可爱，胖乎乎的，咬上一口，糖的甜香和面香迎面扑来，松脆甜酥。

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香饼的“香”取决于三样朴实无华的原材料：麻油、红糖、面粉

没错，这三样原材料的功效隐隐指向“进补”！

在古时，食物品种远不及现代的多样化，但是，食物再多样，原材料也还是绕不开那几样。最本真的食材往往最单纯，它营养物质的保留也最完整。在闽南地区，坐月子的女人离不开红糖和麻油，在盛产香饼的金山镇，坐月子的女人离不开香饼。原因既在于香饼的营养丰富，又在于它的“快长”寓意极好，毕竟长辈们都希望刚出生的娃子快快长大。

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偷偷结合科学分析了一下，寓意并非虚无缥缈，有一定的道理，香饼的“补”除了材料本身具备的营养物质外，还离不开这个“膨”（快长）的寓意：在缺乏物质条件的年代，并不是家家户户都吃得起香饼的，所以坐月子的女人一方面面临产后虚弱，一方面还要担忧家里没有条件“补身子”，于是这香饼的“快长”寓意就给了产妇一个买香饼补身的极佳借口：产妇吃就是娃儿吃，娃儿快长，家里人也开心，产妇心情和身体好了，合家欢。

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在国人的传统观念中，坐月子的女人一定要养好身体，既因为产妇产后虚弱，也源于对产妇生育后代的感恩，这是一种极具鲜明特色的民族特征，中华文化历史悠久，而在这悠久的历史长河中，保留着许多优秀的传统观。

金山当地，香饼不愁销路

甚至会出现因没有预定而买不到的情况

作为金山香饼的传承人，时不时的会有一种隐忧：后继无人

这么严肃的话题暂且不表

先来看看金山香饼的制作流程

一饱眼福

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金山香饼采用精标面粉、麻油、红糖等原料配制

选料讲究，制作精细，工艺独特

1公斤面粉可制作40-60个香饼

1.5公斤香饼为一炉

大概有80个左右

先擀面，面粉内加了“秘方”，控制力道，将面团反复揉至光滑，再分成一个个小剂子，用外表光滑的包浆滚轴式擀面棍擀成圆片状。

以红糖制成的内馅儿也分成一个个小圆剂子，片状剂子包小圆剂子，拇指向内包成圆团，按压成圆饼，盖个戳。

与擀面棍同样传承多年的还有饼章，这些都是制作香饼必不可少的，老物件用顺手了，制作出来的香饼才有“老味道”，未烤制的香饼盖完戳才算制作完成。

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接下来，开火~

用小角缸作饼炉，炉底用木炭燃旺火。我问了传承人：我在家用烤箱烤可行不，传承人笑笑不语，我估摸这笑容的意思是烤箱烤的没有灵魂……

当炉火燃至一定的热度，这个过程需要20分钟左右，时长不固定，得用丰富的经验来计算，以大炉或者小炉、第一炉还是第二炉来做判断依据。

炉内的旺火慢慢平静下来，直至火苗缩至碳木内，犹如小型火山，看似沉寂，内里却潜藏着仿佛即将喷薄的巨大能量。

用湿布沿着内壁擦拭一番，速度要快！不然会被烫到！

再将加工好的香饼过水，过水的速度也要非常快，这里的速度快当然不是因为（如上）怕被烫到这样浅薄的原因，讲究快！既能让香饼表面沾湿，又不至于让水侵入饼胚，然后将过水的香饼一个个贴在高温的内壁上。

这个时候我想当然的觉得要盖上盖子让饼安静的接受烘烤，可是并不，传承人说要等到香饼膨胀起来了，再盖上盖子。看，这就是细节。

屋子里充斥着面粉和糖经过高温烘烤的香味，令人蠢蠢欲动。盖上盖子后，让炉内木炭加热适度，每炉香饼经过30分钟左右即可烤制完成。

烤好了不要着急，等一小会，传承人拿来祖传的小铲和漏勺，将香饼一个个从内壁铲下来。一个个胖乎乎的香饼滚落在竹编簸箕上，可爱极了。

迫不及待拿起一个香饼

掰开

层层酥皮散落

哇~内馅是流心的

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