夏季最下饭30道家庭版茄子家常菜（夏日不知道吃什么蔬菜）

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。茄子的做法各式各样，今天客家老妈就跟大家分享客家三酿中的酿茄子。

食材：茄子、五花肉、客家梅菜

佐料：葱头、蒜头、鸡粉、盐、生抽，葱段、猪油

1、 五花肉洗净，把很肥的那部分切下来，大火烧开锅，放入肥肉，转中火炸猪油；等肥肉都变成干扁的猪油渣就可以把猪油装起；

2、 客家梅菜浸泡30分钟后，洗净切成小段，五花肉切艳情块状，把梅菜和五花肉混在一起剁，剁的时候放入两小颗蒜头，一个干葱头，搅拌在一起剁碎；

3、 在快剁好的时候放入盐、鸡粉，继续剁（粗细自己喜好，妈妈就喜欢剁成颗粒大小，这样吃起来梅菜比较有口感）；

4、 茄子洗干净，在中间那里划一刀，大概是茄子的2/3，再把茄子切成手指的长短，拔开切开的茄子，把肉粒塞进去；

5、 锅烧开，放猪油，然后把填有肉碎的那一面先放锅里煎，盖上盖子；

6、 大概3分钟左右开盖，把茄子翻到另一面，加入适量的生抽和水，盖上盖子；

7、 3分钟后开盖，茄子已煎成了金黄色，味道闻起来好香；

酿茄子就这样完成了，跟酿豆腐差不多，就是在煮的时候步骤有点不一样。茄子肉醇厚，酿肉香浓，是我们客家人爱吃的家常菜，喜欢的朋友可以关注我们《妈妈牌私房菜》，每天为大家分享妈妈做的各种特色菜。

备注一下：一定要买到正宗的客家梅菜，它吃起来爽口而又不会咸味太重。如果买的不是正宗的客家梅菜，它的色泽会比较深，而且面上沾满了盐粉，吃起来软棉棉。我们在惠州这里，有时也很难买到好吃的梅菜，在外面买很多时候是打着惠州梅菜，但不是说是很好吃的那种。好吃，自制的客家梅菜很难遇到。朋友们，以后买梅菜的时候小心点。