一个馄饨一只虾（鲜虾小馄饨）

主料

猪肉末：200克

虾仁：100克

馄饨皮适量

辅料

大葱：3克

姜：2克

料酒：10克

白胡椒粉：2.5克

盐：5克

白糖：2.5克

虾皮适量

紫菜适量

鸡蛋：2个

香葱：1棵

油少许

香油少许

做法

1 猪肉末二次加工，剁成肉泥。虾仁洗净、沥干后切成小颗粒。大葱和姜先剁碎。

2 猪肉末中加入虾仁粒、葱姜末、料酒、白胡椒粉、白糖和盐，顺一个方向搅打到肉馅发黏。

3 将肉馅放在馄饨皮上，按照自己的喜好包成小馄饨。留出一次吃的量，剩下的分散开来冷冻。

4 香葱去根，洗净后切成小粒。紫菜撕碎。鸡蛋磕开，加入2汤匙水，加少许盐和白胡椒粉，充分打散。

5 小火加热平底锅，锅中放少许油，抹匀。倒入蛋液，转动锅摊成蛋皮。取出，切成条。

6 在饭碗里放适量虾皮、紫菜、盐、白胡椒粉和少许香油，成为汤底料。7 烧一锅清水，水沸腾后下小馄饨。再次沸腾后用汤勺盛半碗汤到饭碗里，将汤底料冲开。

8 馄饨煮熟后捞入汤碗，摆上蛋皮，撒少许香葱粒即可。

烹饪秘笈

包小馄饨的馅儿要比包饺子、包子的肉馅剁得更细，粗一些的肉泥状最佳。虾仁切成颗粒就好，太碎了吃不出虾肉的口感，葱、姜也尽量剁碎。