海鲜酱汁怎么吃（用一颗黄甜椒搞定）

黄甜椒，是一种我们经常买来烧烤、炒菜的彩椒，即使你没吃过黄甜椒，那么你应该也吃过甜青椒，味道相差不太大，黄甜椒要更清新和鲜甜一些。

而正是因为黄甜椒的这种鲜甜，让厨师们想到了，它岂不是可以成为白肉、海鲜的酱料？是的，黄甜椒酱，在很多西餐料理里，最常搭配的食材，往往都是鲜甜为主的贝类、白身鱼类（如龙利鱼、鳕鱼等），偶尔也会用于搭配一些鸡胸之类的白肉，因为它微甜清新的风味，用少量的香料调味后，可以做到提鲜去腥的作用，香但不夺食材主味，甜但非糖蜜般厚重，鲜且又清新自然，与海鲜的鲜味相辅相成。

关于黄甜椒酱配扇贝柱，之前写过一个简单版本，今天就介绍一个相对复杂一点的版本，会用到蔬菜高汤，以及更复杂的一些香料。

这一篇食材相对常见，就直接介绍菜谱，不铺陈其他介绍了。

这道菜的主料，只有黄甜椒一种，辅料的风味主要是黄油、蒜头和一点点香料，基底可以用蔬菜高汤打底。如果你嫌弃太复杂，也可以参考之前我写过的扇贝柱做法，不做高汤，不加香料，以黄油和黄甜椒来做，下面我介绍的是完整版本的黄甜椒酱，大家需要按以下分量来准备食材：

黄甜椒一只、15g黄油、20g橄榄油、洋葱半个、蒜头一瓣、蔬菜高汤120g，孜然籽1g、茴香籽1g、姜黄粉1g。

蔬菜高汤250g出品的配比：洋葱半个、胡萝卜半根、西芹半颗、菌菇（如蟹味菇）三四丛、黑胡椒2-3粒，清水500ml。

因为一次性煮120g高汤比较费劲，所以我这里写的是250g左右出品的分量，如果你觉得要刚好可以跟上面的黄甜椒配比对上，则蔬菜高汤食材配比减半，差不多就是一份黄甜椒酱用到的120g蔬菜高汤的量了。

如果你觉得蔬菜高汤太费劲，那就清水替代，也行，只是风味会差点。

首先把蔬菜高汤需要用到的食材全部洗净，并切拇指盖以内的粒或者段。

用500ml的水，煮开后将蔬菜丢入锅内，小火煮40-45分钟。

炖煮的过程若出现黄色浮沫，则用勺子撇去。

最后滤过残渣，大约得到250g的蔬菜高汤，可以做2份以上分量的黄甜椒酱。

接下来处理其他食材。黄甜椒洗净去籽切段，刚才做高汤剩下的半个洋葱切粒（大小不用很刻意，因为待会要搅拌）、蒜头切蓉。

孜然籽、茴香籽、姜黄粉各1g称好备用。

热锅，倒入黄油、橄榄油和以上三种香料，煸炒至黄油彻底乳化。

倒入洋葱和蒜头碎，煸炒1-2分钟。

倒入切粒的黄甜椒，继续煸炒2-3分钟。

至洋葱已经透明，黄甜椒也微微边缘起焦后，倒入120g蔬菜高汤（注意是刚才250g的一半左右的分量，不要全倒下去了，不然就太稀了）。

焖煮至黄甜椒已经完全熟透后熄火，稍微摊凉后转入搅拌机，搅拌至细腻均匀，微微粘稠。倒回锅内，重新加热，酱料就算完成了。

最简单的用法，就是之前写过的，用于扇贝柱的料理，这道菜在之前一家还不错的餐厅也吃过，印象还是相当深刻的。

在家做的话，买一些加拿大的扇贝柱，用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候容易出焦面。

用铸铁锅或不粘锅，依次放入扇贝。

起锅后，直接蘸这个甜黄椒酱，效果就很棒了，和贝类海鲜的风味很搭配，扇贝本身跟黄油就很称，撒一些现磨的黑胡椒碎和盐后，就可以在焦香鲜甜的扇贝下，品尝到蘸料里淡淡的奶味，甜椒的清甜以及黑胡椒的木质香气与微微辛辣。

当然，如果你还追求出品摆盘，可以加点烤过的圣女果和煎过的芦笋，在家也可以做得挺上镜。

这一篇把之前提到的三个酱汁都介绍完了，后面可能会出一篇日式烤肉长文，不知道大家是喜欢一整篇出还是按小节出呢？（比如选肉一篇、蘸酱一篇、腌料一篇……）

可以留言告诉我哈~