死面包子做法技巧(告诉你如何不塌陷)
作为福建人,除了做一手美味的海鲜,随着网络这么发达,自然也难不倒我们,跟着视频有模有样也学会了做包子,总结经验记住一点,保证你蒸出完美成功的包点来,现在小编就来说说关于死面包子做法技巧?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
死面包子做法技巧
作为福建人,除了做一手美味的海鲜,随着网络这么发达,自然也难不倒我们,跟着视频有模有样也学会了做包子,总结经验记住一点,保证你蒸出完美成功的包点来。
By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】
用料
新良馒头自发粉 500克
全麦自发粉 100克
食用油 30克
糖 20克
水 380克
做法步骤
1、成品
2、我用的猪油渣是闽南特产,所以需要用料理机打碎下,放入猪肉馅里面加入料酒和酱油、糖拌匀腌制10分钟。
3、并且要提前将干香菇泡发切细丁,红薯粉丝也是提前泡发,流心包菜用了一颗切碎。
4、另起锅放油,将切碎的包菜和香菇丁放入翻炒,翻炒过程会出水不用担心
5、接着将粉丝放入,将所有调料放入,大火翻炒入味,然后将肉泥和猪油渣再次放入一起拌匀盛出来,放冰箱冷藏腌制。
6、这时候我们可以做包子皮啦,将所有材料都放入厨师机的面桶里面里面。 这里和大家说明下,因为我用的是自发粉所以不必另外加酵母了,如果是普通面粉是需要加入6克左右的,同时加入糖和油是为了让蒸出来的包子更好看。
7、用厨师机揉面就是方便,这是我个人用后的感慨啊。首先厨师机要先一档将粉类和液体类混合,然后启动3档,不到5分钟,光滑的面团就做好了。
8、揉面的面团直接取出来,搓成粗条,然后分割成小面剂,按扁擀成中间厚边缘薄的皮。
9、包入馅料,可以多包一些,然后按照包包子手法弄好整形。
10、静置松弛20分钟,然后冷水下锅,上汽后蒸15分钟,蒸好直接打开就可以了,个个胖乎乎没有塌陷。
11、超级好吃啊
小贴士
馅料材料 辅料:肉泥200克,猪油渣150克,红薯粉丝适量,流心包菜一颗,干香菇适量 调料:蚝油、老抽少许、生抽、胡椒粉、五香粉、糖和香油,香葱适量 和面工具:ACA-EC820厨师机 小贴士:1、包子要想发得好不塌陷,最重要的就是揉面要到位,一定要揉成光滑的面团,靠个人能力我是办不到,所以添置了一台厨师机,倍好用。 2、另外做包子我用的是一次发酵的法子,这样蒸出来包子褶子更好看。 3、我用的自发粉吸水性很好,如果你用普通面粉,记得预留20克观察时候再增减。
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