云南青椒炒火腿的做法大全（传世滇菜菜谱整理源考）

（一）原料：中筒火腿2两，安宁葱白1两，猪油3钱，白糖1钱。

（二）制作方法：

1.将火腿洗刮干净，切成一寸半长、八分宽、一分厚的薄片。

2.把安宁葱白洗净，切成一寸长的段。把锅放在旺火上，烧热后放入猪油，倒下火腿片，在锅内搅拌二十秒钟，再把葱白倒入，继续搅拌二十秒钟，放入白糖，簸锅二下，盛入盘中即成。

（三）特点：云南火腿，早已驰名中外。云南安宁县的安宁葱，也是比较出名的一种葱，白头多，且又甜嫩，连同火腿炒出来，色红白相间，很为美观，吃时香甜可口，宜于佐餐。

以上菜谱见于1965年轻工业出版社出版的《中国名菜谱》

舌尖上的中国播出后大家只知有山东章丘大葱却忘记了昆明“安宁弯葱”。安宁弯葱的种植历史有记载的已达700多年，独特之处在采用开沟排苗压土软化使葱茎弯曲,与章丘大葱培土直立方式不一样。安宁大葱葱白肥大、洁白、脆嫩、味佳、甜辣适度,芳香味浓。昆明早年有形容年轻小伙子帅气叫“一颗葱呢子弟“。此菜民间记忆是清光绪年间,云贵总督岑毓英家厨就受命要专门买安宁大葱做炒宣威火腿及做烹调佐料。