清水羊肉放什么调料最好吃（秋冬季节要多吃羊肉）

羊肉是很多朋友都喜欢的一种美食，也有很多朋友不喜欢，因为它的膻味，但是如果羊肉没有了膻味，那还要吃羊肉干什么？所以羊肉带有一点膻味是最好的，而且羊肉性温，它可以祛寒冷，还能补体虚，是非常适合秋冬季节食用的，一般家庭常见的做法有红烧羊肉、羊肉汤和白切羊肉等等，在众多羊肉的做法中，最喜欢的还是白切羊肉，因为能吃到羊肉本身的鲜味，还有煮过羊肉的汤也很鲜美，天气冷的时候来一碗热乎乎的羊肉汤，浑身都变得温暖了；

今天和大家分享家庭版白切羊肉的做法，不要小看这个白切羊肉，想要做的好吃，是有技巧的；

首先就是选择羊肉，做白切羊肉如果你能买到羊肋排最好了，做白切羊肉用羊肋排那一整块味道最好，有皮有肉还带有羊油，羊油又不会特别多，肋排上的肉味道也更鲜美；

第二点就是做白切羊肉的时候不建议把羊肉剁开来煮，能多大块就多大块，因为整块肉一起煮能更好的锁住肉里面的汁水，煮出来会更加好吃；

第三点也是很重要的一点就是香料的使用，炖羊肉的时候不能放八角，很多朋友在煮羊肉的时候为了减少羊肉的腥味，会加一些香料，那八角是常见的一种，平时在炖猪肉和牛肉的时候放上八角效果很好，但是炖羊肉的时候不能加八角，八角会让羊肉变得没有鲜味，而且有一股甜腻的感觉；

煮羊肉放的香料可以简单一点，姜片是最常用的，还有可以用白芷和胡椒，白芷也是香料中常见的一种，它不仅是香料也是药材，是厨师眼中羊肉的好搭档，它有着去腥去膻的作用，为羊肉增香，但是并不会破坏羊肉的味道；胡椒有着白胡椒和黑胡椒，煮羊肉常用的是白胡椒，胡椒有一股辛辣味，它能起到去腥增香的作用，家庭最常见的白胡椒就是白胡椒粉，用这三种香料，既能保证汤色还有增香去腥去膻的作用；

注意这三点做出来的白切羊肉的肉质紧实，汤水鲜美，可以一次多做一些，随吃随切，正常能放好几天，非常方便，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】羊排750g、萝卜半个、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；

【蘸料原材料】姜末、大葱末、蒜泥、生抽、香醋、白糖、汤汁、香油；

【制作方法】

1、白切羊肉一定要买带皮的，带皮的煮出来更好吃，能买到新鲜羊肉的就买新鲜羊肉，买不到新鲜羊肉的可以买冰冻羊肉，但是口感上会稍微差一点，我买的是新鲜的羊肋排，有750g左右；

2、买回家的羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净；

3、把清洗干净的羊肉放在锅中，先焯水，在锅中加入适量的冷水，加入姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来再次清洗干净；

4、把准备好的白芷和白胡椒放在料包里面，白芷和白胡椒都不用太多，根据羊肉多少决定，姜片可以直接放锅中，然后把料包浸泡在清水中2分钟，这样能让香料更好的释放味道；

5、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊腿肉的清水，盖上盖子，大火煮开；羊肉本身的味道就很鲜美，不用加过多的调料，否则不仅破坏了羊肉的鲜美，而且也不一定能把膻味全部盖住；

6、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，如果羊肉比较多可以炖的时间适当久一点，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，就是俗话说的“比较有货”，家庭烹饪羊肉为了节约时间以及操作起来更方便也可以选用高压锅，高压锅的时间具体要根据自己家压力锅的压力高低来决定，最终煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；

7、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；

8、然后把羊肉捞出来，晾凉，把骨肉和肉分离开，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切；

9、分离出来的羊骨头可以直接剁块蘸酱料吃，也可以放在羊肉汤里，再放点萝卜一起炖汤喝，今天把羊排骨炖汤喝；

10、炖羊肉的汤中可以加入羊排骨、白萝卜、食盐、白胡椒粉，重新加热，把萝卜煮熟，好喝的萝卜羊肉汤就做好了；

11、最后来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀，这里用生抽调出咸味就可以了，不用加盐，白糖是为了提鲜；

12、冷冻好的羊肉取出来切片，这里大约能装2盆；

13、这样煮出来的羊肉经过浸泡、冷藏，非常容易切片，而且肉质鲜嫩，不会柴；

14、这样一块羊肉有2种吃法，每种味道都很鲜美；

白切羊肉的做法总结：

1、煮羊肉的时候不要放盐，放盐会导致羊肉不够鲜嫩，熟的比较慢；

2、炖羊肉的锅最好不用铁锅，可以用不锈钢桶和高压锅；

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