最正宗临朐五井全羊做法（内蒙古黑山羊手工鲜切）

遇见美食遇见你

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

在我看来，膻气逼人的羊肉绝对是人间美味之一，但对于我的一位老大姐未必如此！她是那种你在她面前摆上五个限量款LV，给她1千万再保证她瘦20斤，她也不会折腰喝一滴羊汤的人！重点是不单她自己对羊肉不闻不问，就连听说谁吃了羊肉，都会主动退避三里！所以，让她吃羊肉，就等于逼她跳诛仙台啊！

可素，她的女儿却恰恰相反（怀疑是不是亲生的），对羊肉的痴迷，就是《人民的名义》中赵德汉对两亿三千九百九十九万五千四百元现金墙神经质般的迷恋，连味道都不放过！不夸张的讲，这羊肉，就是女儿的蜜糖，妈妈的砒霜！

一切的改变发生在两年前！她女儿从朋友处得到一块好羊肉，诚邀品鉴，确实不俗，无腥无膻！（有人说，羊肉不膻，好比女人不骚！其实，人各有好，有种挑逗是风尘味的性感，有种挚爱是天然般的纯真）接下去，她女儿邀我密谋，决定以毒攻毒，治治她妈妈这个恐羊症！吃人家嘴短，月黑风高的一晚，我请她母女俩到家里用餐，老大姐很是高兴。我备好清汤火锅，姜片、葱段、枸杞，把她女儿给的羊肉切片混在鲜牛肉里！有意的给她多夹，她竟未察觉丝毫端倪，一个劲儿跨肉好汤棒，意犹未尽。这锅羊汤就如同一把神奇的马良画笔，把所有的压空乌云全部画掉。

残云风卷之际，我告知她：其！实！这！是！羊！肉！她愕然，顿时目蕴凶光，有掷匙呵斥之意，不过毕竟在我家，最终还是压了下来！她狡辩：这不像羊肉啊！肉质不膻不柴不老不腻，越涮越鲜！或者说根本不是她印象中膻气逼人的羊咩咩，吃的时候根本就停不下！

于是，她很好奇，问：这，什么羊？

“黑头羊，内蒙古锡林郭勒大草原的黑头羊！”

从此，她的“恐羊症”基本被治愈！去年底，有家火锅店引入了海南的黑山羊，我就推荐她娘俩去，而现在，有一家专营内蒙古锡林郭勒草原乌珠穆沁黑头羊的手工鲜切涮锅（这产地，你记住了吗？）开到了厦门，就在环岛路建发JFC隔壁的君尚广场，当然更得推荐她们去了，这店的名号就是：

羊 鲜 参

手工鲜切 | 像鲜牛火锅一样吃鲜羊

羊鲜参，这名字有点妙。拆词说意。

羊，特别讲究源头！说的是肉质不膻不柴不老不腻，越涮越鲜的黑头羊。据说，店家在位于内蒙古自治区锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗有个近万亩的自营牧场，牧场存栏不同月龄的黑头羊一千五百多头。

鲜，特别讲究肉质！听店里吹嘘，每隔一段时间他们都会从内蒙古的牧场运送天然牧草和数百只活羊回厦（运活羊就罢了，连牧草也运，没毛病！），每日现宰，8小时排酸，1小时直抵门店，手工鲜切，不同部位，现切现烫。想象下，就像潮汕鲜牛火锅那样，吃！鲜！羊！看着红红的、水水的、嫩嫩的鲜切羊肉，真的满满想吃的欲望！

参，特别讲究营养！据介绍，锡林郭勒草原牧草以线叶菊、冷蒿、大针茅、隐子草、早熟禾、苔草为主，还有直立黄芪、莎草和杂草等。所以，他们敢说乌珠穆沁黑头羊是“吃着中草药、喝着矿泉水”长大的。而且，黑头羊身体水分含量低、肉质富含钙、铁、磷等矿物质，有“皇家贡品、肉中人参”之称！所以，一个参字也是贴切！

总的说来，万亩自营，每日鲜供！好的源头，好的品质，好的供应链，才有了 羊鲜参（羊先生？Mr. Young）！现在市面上鲜牛火锅火得一大糊涂，参差不齐的，这鲜羊火锅反而比较奇缺，感觉专程前往尝试都是有必要的！

好肉好汤 | 菜鸟也可以做到

我们都懂，无论是潮汕火锅，还是重庆火锅，对火候的把握总是特别重要！吊龙伴要10秒，胸口朥要3分钟；鹅肠要九进九出，牛肚要七上八下……而，黑头羊涮锅，完全没有这些顾虑。越涮越鲜，久煮不老！所以，就算你是火锅界的菜鸟，也能涮出一锅好肉好汤！

目前店里提供六种锅底：羊骨清汤、养生番茄、无渣麻辣、苦瓜沙蛤、西藏冰泉、鸳鸯双拼。招牌手切羊肉有：羊腿肉、胸腹肉、羊颈肉、里脊肉、羊上脑、羊肉丸、白玉羊尾等。精选羊附件有：太阳卷、羊上脑、高钙卷、羊肝、羊腰、羊宝等。另外羊蝎子、羊拐筋、羊骨，烤羊肉串、烤羊排……感觉羊的108种（各个）部位，3600种（各种）吃法通通都可以在这里吃遍！

除了第一主角黑头羊，为了照顾到大众的口味，这里的出品类比鲜牛火锅还要丰富些，肥牛、雪花、黄喉、牛百叶、午餐肉，牛肉丸、鱼肉丸、羊肉丸，虾滑、明虾、鱼片，还有各种当季的鲜蔬、菌菇，甚至羊肉饺子、蔬菜面，内蒙沙棘汁、杏仁露等等。

我要了鸳鸯双拼，在奶白的羊骨清汤里下先过了羊腿肉，片刻后，色由鲜红变肉灰，入口润。再来一筷羊颈肉入麻辣锅，翻滚后入口，咀嚼，一股原始的鲜香冲破弥盖的麻辣表面，嚼劲稍显。然后，就定不下了，加了鱼片、肥牛、香菇、黄喉、豆皮……小憩时来一口内蒙沙棘。不知不觉，晚上又过量！

蓝天白云 | 羊肉鲜

羊鲜参 的环境也是有亮点的。灯饰的选用就特别值得称赞，除了蒙古包形状的，还有中堂的云朵灯，与靠近天花板的蓝色勾勒出一处另类的白云蓝天。灯光暖黄，用铁艺和原木营造一种刚毅和简洁，时尚中带着点民族风！可能因为我去的时候还是试营业，有些小细节和菜品还不够全面，沟通的反映时间也稍慢了一些，不过，离店时，我竟然看到等候区好像有台很高大上的按摩椅，窥一斑，这服务和用户体验，感觉可以预期啊！

在回味一锅羊肉任烫的同时，别忘了来一口鲜醇的羊骨浓汤完美Ending！你想啊，鱼、羊都处到了一块，不来一口，岂不辜负了一锅极鲜！

老大姐娘俩已兴高采烈的在路上……

我有 陆一说

你有美食和故事吗

期待与你相逢

……

,