牛奶的神仙吃法简单又好吃（牛奶的新奇吃法）

大良炒鲜奶

【菜名】 大良炒鲜奶

【所属菜系】 粤菜

【特点】 成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮,奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备

【原料】

鲜牛奶250克，鸡蛋清250克，鸡肝25克，味精3.5克，蟹肉25克，精盐4克，腌虾仁25克，干淀粉2克，炸榄仁25克，熟猪油500克，熟瘦火腿15克。

【制作过程】

1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

注意：

1. 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。

2. 宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。