瑞金牛肉汤是一道传统客家美食（赣南特色小吃瑞金牛肉汤）

瑞金是闻名中外的红色古都，人民共和国摇篮。

在瑞金有一种小吃店遍布大街小巷，并以极快的速度向附近县市扩展蔓延。能有这样的传播力量，就一定有他 独到之处，要不然怎么会越来越多的人喜欢。

去光顾过几次瑞金牛肉汤店，发现他们几乎都有一个共同的名字-瑞金烂厅下牛肉汤。怀着好奇的疑问去问了一个瑞金的朋友。

瑞金牛肉汤很早很早就已经有吃牛肉汤的习惯，具体是什么年代开始就无法考证，但是把瑞金牛肉汤发扬光大的是一家破烂的小店开始的，最早这家做牛肉汤的店家原来是没有店招的，就是在自己的家里营业，营业场所就是自己的厅堂里，那种老式房子的大厅里，因为老板做的牛肉汤口味一直很稳定，口感和口味也都非常好，所以深受当地人的喜爱，慢慢的去烂厅下吃牛肉汤就叫开了，就这样越叫越响。

在瑞金牛肉汤家家都会做，作为早餐、点心来吃。也会把牛肉汤作为招待外地朋友的最好的小吃。牛肉汤制作方法并不繁琐，寻常人家亦可烹饪出这道美食，今天，我就为大家来分享这道瑞金特色小吃的做法。

要准备的材料有：新鲜牛肉，生姜用刀面拍扁，姜末，葱花，红薯淀粉，生抽，盐，料酒，鸡精，油。

牛肉切小块，加少量的盐、一杯料酒、少许鸡精、少量的油、少量的生抽、然后抓匀。

抓的时候抓久一点，抓得越久，煮出来的牛肉口感就越好。抓的时候要用力抓，时间要越长越好，我一般都抓10分钟以上。

抓好后多加几勺红薯淀粉进去，然后继续抓匀，继续抓久一点，如果太干了，可以适量加点水。

要让牛肉都裹上厚厚的一层淀粉。越厚越好。

起锅烧水，把拍扁的姜块放进去，生姜可以起到去腥的功效。

水沸腾后，把抓好的牛肉一点一点放进去，切记不能一股脑全倒进去，这样会结成一团的。

全部放好后先不要去搅拌，等水沸腾后每隔1分钟就搅拌几下，防止粘锅。

水沸腾后加适量的盐和鸡精进去，然后把浮末捞去。

把姜末加进去，姜末要切得越细越好。

多用一些红薯淀粉调一个水淀粉，尽量浓一点，倒入锅中，这样能让汤看起来更浓更加晶莹剔透。

起锅前撒上一些葱花就可以了。

别急还没完。

按照烂厅下的吃法还得调一个辣椒油，在碗里加辣椒粉，然后浇上几勺热油，把辣椒的香味逼出来，再加生抽，鸡精，和少量的香油，葱花，香菜碎，生姜末调匀。

吃辣的多加点，不吃辣的少加点或者不加都可以。

牛肉汤可以拌饭吃，可以加进粉干或者面条进去都非常不错的。

瑞金人的一天常常是从一碗牛肉汤开始的。牛肉温补强体，生姜驱寒暖身，可以让忙碌一天的人提供充沛的热量。

感兴趣的朋友也可以试试哦，可做菜或者做汤来吃，可做早餐或者做为宵夜来吃都非常不错的。