又脆又嫩的水晶虾仁的做法（滑熘虾仁的做法）

葱切花，姜切末，蒜剁茸；胡萝卜切片，油菜梗切段，木耳大的破开，小的不用改刀

将切配好的配料放入容器中备用

将肉切大小适宜的片（里脊肉或瘦肉），放入容器中备用

将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）

将肉片与蛋清抓拌均匀，加入适量盐腌制一下

再放入适量的淀粉与水搅拌均匀（上浆）备用

将虾仁去虾线，也加入鸡蛋清抓拌均匀，腌制一下

再加入适量的淀粉搅拌均匀（上浆）备用

锅中倒入色拉油，待油温至三成热时，放入上好浆的虾仁

待虾仁表皮呈白色略凝固时

用手勺和笊篱轻轻的划散（防止粘连在一起）

待虾仁飘浮在油面上即熟（注意：一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽）

用笊篱捞出虾仁，控油放入容器中备用

将上好浆的肉片也加入油中（重复滑虾仁的步骤）

待肉片表皮呈白色略凝固时

用手勺和笊篱轻轻的划散（防止粘连在一起）；待肉片飘浮在油面上即熟（注意：一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽）

锅中加入底油，放入切配好的葱姜蒜烹锅，爆出香味来

再加入适量料酒烹锅，然后再加入切配好的配料，不断煸炒

然后再加入适量的高汤（清水），加入适量的盐、味精等调味料，调好口味后，再加入虾仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可

口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩

放入光线充足的地方，成品效果明显不一样