真是个包子（都是包子惹得祸）

“这年头，究竟还有什么能吃的，连包子都含铝，吃多了会致癌。”

刘大爷不快地摇摇头：“这些新闻真的弄得人心惶惶。”

说完便把手机丢到一边去了。

事情是这样的。

刘大爷无意间在朋友圈刷到一篇文章，文章中表示外头早点铺的包子为了让包子看起来更白，都在里面加入了重金属铝。

起初人吃了可能没事，但是吃的时间长了，就可能会出现重金属中毒，甚至患癌的情况。

包子，是中国寻常百姓家都会吃到的早餐，刘大爷家几乎每天早晨，各种各样的包子都会来几个，这么一说难免担心。

可是包子都吃了几十年了，也没见身体出现什么不适，这不经让刘大爷怀疑：包子究竟是不是含铝，吃多了会不会中毒和致癌？

包子含铝，不仅有毒还会致癌？

可以肯定地说，包子并不含铝，也没有毒，更加不会致癌。那么“包子含铝，不仅有毒还会致癌”的谣言从何而来呢？

这主要是由发生在潍坊潍城的一项案件有关。

2015年5月21日，潍坊潍城公安分局食药环侦大队在其辖区内开展了一项针对早餐摊点的食品安全突击检查工作。在检查过程中，于当地南关、北关、西关、望留、城关、于河、军埠口和开发区等8个街区内共18家包子铺内，发现其出售早点，如：灌汤包、小笼包、蒸包子等中加入了违规添加剂——含铝泡打粉。

泡打粉，是一种常被应用于面食，能够起到泡发和蓬松作用的化学复合疏松剂。加入泡打粉制作的面食往往外形饱满，洁白无暇，普通食品也会增添几分好卖相。

市面上可见的泡打粉大致可分两类：含铝泡打粉和无铝泡打粉，其中含铝泡打粉早在2014年5月就被中国食品监管部门宣布禁用，《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中新规指出：当年7月1日起，除面糊、油面制品、煎炸粉、裹粉等，其它小麦制品全部禁止添加硫酸铝铵、硫酸铝钾等物质，膨化食品也禁用含铝添加剂。

含铝泡打粉含有明矾，其主要成分就是硫酸铝铵和硫酸铝钾，它之所以会引起食品监管部门的注意，也是因为铝的存在。医学研究发现，铝本身具有轻微的毒性，少量摄入对人体危害有限，但铝可以在人体内长期积累，当其达到一定的水平，就会引起人体各器官和组织的器质性或功能性病变，比如：骨质疏松、大脑退化、皮肤衰老等等，严重时引起痴呆和早衰。

世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会、联合国粮农组织等国际权威机构判定：人体每周可摄入铝安全量（耐受量）是每公斤体重2毫克。而潍坊潍城公安分局的办案人员在接受采访时透露：公安机关依法查获的违规添加产品中，含铝量最高达到了每公斤1000毫克。

案件告诉人们：铝少量摄入一般不会引起人体中毒或危害，但是长期摄入过量的铝却会引发严重的疾病后果，一定要重视！另外，从医学角度来看，铝本身没有致癌性，不过它所带来的疾病风险，长期损伤或许会增加患癌风险，由此可见，食品安全容不得半分大意！

问题来了，为何外面的包子那么白？

竟然包子吃了并不会患癌，为何外面的包子还那么白呢？是不是太白的包子都添加了铝？

其实不然，市面上的包子比自己做的包子白，主要是由于4个原因。

首先，原材料不同。外面的老板敢出来开店，本身就是浸淫在面点行业里的翘楚，对食材的把握远胜于普通人，低筋面粉、高筋面粉、小麦粉、荞麦粉、高粱、面粉产地等等，这些普通人难以察觉的细节决定了面点做好后的差距。

其次，工具不同。普通人在家做面点通常是手工制作，能够使用的工具类型有限，绝大多数都是小型的辅助道具，而商家们为了保证产品的规格、味道和产量会购买专业器材。机器制作的面点原料和颜色都会更加匀称，看起来更显白。

第三、泡打粉和酵母粉同时使用。面食店中往往会将酵母粉和泡打粉一同加入，使面粉快速泡发、蓬松，而普通人在家很少使用泡打粉，单一使用酵母或白糖，自然会显露出差距。

最后，发酵技术的差距。面食店的厨师对面点的发酵技术掌握的往往比普通人要好，也更加专业。毕竟面对市场竞争和消费者的需求，对技术的把握是他们生存的根本。

三、包子是“最差的早餐”，是真的吗？

很多人认为，包子是精致碳水，油脂又高，不仅升高血糖还会导致肥胖，甚至可以说是“最差的早餐”。

对此，萍乡市第二人民医院刘玉主任表示，只吃包子不会引起血糖的剧烈波动。中国家庭一般会用酵母制作包子，餐桌上的包子除了含有碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素外，还有酵母提供的酶，这些酶会加速分解营养，让人体更容易消化包子，非常适合肠胃功能不足、小孩、老人等人群。

包子，是用面食包裹多种食材制作而成，往往含有较为丰富的营养成分，还增加了食材多样性，非常符合现代医学对健康饮食的标准。科学研究发现，人体经过一夜的休息、消化，肠胃清晨处于排空状态，在7-9点吃早餐比较符合健康规律，能够及时补充足够的营养，而包子就是很好的选择。

种种情况都说明，包子其实是最好的早餐，不过正因为包子能够增加食材种类，在选取食材时，大家最好优选蔬菜和瘦肉合理搭配，不要添加含有油脂、高糖、刺激性物质、过敏成分、有害物质等食物。

四、这4种食品，才是最差的早餐

俗话说：“病从口入”，人们对饮食提高戒心，学会改善错误的饮食习惯，追寻健康是正确的，但是和包子相比，另外4种大家也经常吃的食物才是最差的早餐。

1、油条

油条经过油炸时，营养成分被高温破坏，同时会吸收大量的油脂。人体摄入脂肪后，脂肪酸还可能和锌、镁、钙、铁等微量元素发生反应，产生有害物质，而且在高温下也容易产生一些致癌物质，对人体的疾病风险非常高。

2、方便面

方便面，也是一种高热量、高脂肪的油炸食品，其蔬菜包经过脱水营养有限，调味品含有添加剂超过20种，其中磷酸盐摄入过量会导致人体钙元素利用率降低，有潜在的缺钙风险和骨质疾病风险。科学研究发现，长期吃方便面的人群中，缺铁性贫血占50%，营养不良占60-80%，由此可见，其并非健康食物，要少吃，最好不吃。

3、汉堡包

汉堡包这类西式食物也是高热量、高油脂食物，而且由于饮食文化不同，西式快餐缺乏维生素、矿物质等的补充，很容易导致营养失衡。长期吃汉堡包会导致人体油脂摄入过量，从而增加肥胖、脂肪肝等风险。

4、蔬果汁

很多健身、减肥人士，为了保持自己的体重而改变饮食结构，蔬果汁就是他们的常备选择。殊不知，蔬果汁含有的营养成分极其有限，除了帮助排空肠胃、辅助减肥外，长期只喝蔬果汁会导致人体营养不足。

有道是：“一日之计在于晨”，早餐是人们起床后最好的营养补充途径，也是上午生命活动的能量来源，其重要性不言而喻，而早餐对食物的选择也是一门学问。提醒大家：生活中，要提高对食品安全和健康饮食的重视，改善不良的饮食习惯，用实际行动保护健康。

参考资料：

[1] 杨小明.包子是健康食品[J].《中老年保健》，2014：52-52.

[2] 刘姿含.五类不健康早餐[J].中国保健食品，2017：24.

未经作者允许授权，禁止转载

,