新鲜的黄花菜可以引发食物中毒吗（黄花菜不能这么吃）

夏日炎炎，超市中已经可以看到黄花菜的身影。黄花菜又名金针菜、萱草，是百合科萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。黄花菜原产亚洲和欧洲，早在晋代的一本《风土记》中就有“宜男，妊妇佩之必生男，又名萱草”的记载。

翻译过来就是：“孕妇佩戴黄花菜，肯定生男孩。”虽说这种说法纯属无稽之谈，但也从侧面证实了黄花菜在当时百姓心中的特殊地位。但当时人们并未对黄花菜进行人工栽培，直到宋朝还被人们当做野菜，故宋朝苏颂所著《图经本草》才有“萱草处处田野有之”的记载。黄花菜大规模人为种植的记载，要等到明朝早期才有。

说了这么多，黄花菜真正与众不同的地方除了它特殊的柠檬香，还有它的毒性了。鲜黄花菜中有一种叫秋水仙碱的物质，进入人体后会转变为剧毒的二秋水仙碱，能强烈刺激和伤害人的胃肠道、泌尿等系统。

黄花菜中毒后 , 潜伏期为数分钟至10余小时。一般为5-4小时。中毒症状主要为恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻、头昏、头痛、口渴和喉干等症状。好在病程不长，一般为1-2天。如果中毒较轻，不经治疗即可痊愈，如果症状较重则需要及时就医，否则有可能导致尿血、昏迷甚至死亡。

当然这并不意味着黄花菜就是老虎的屁股——摸不得。黄花菜中虽然含有的秋水仙碱这种有毒物质，但它易溶于水。对于鲜黄花菜，最好将花蕊摘掉，充分焯水，再换水浸泡几个小时后彻底煮熟，就可以去掉黄花菜的毒性。

说到这里，我们来总结一下，1.黄花菜花蕊毒性最高，一定要提前摘掉；2.鲜黄花菜吃之前一定要焯水加浸泡；3.一定要彻底做熟了吃。

做到以上几点，大家就能放心吃黄花菜了，能品尝到这种“刀尖上的美味”，一定有另一番意境。