一分钟教你学会料理(跟烹饪大师学习0基础做料理)

说起做饭很多人都要头疼了,的确,在这个快节奏的时代里,人们都习惯了忙碌的生活,别说做饭了就算是好好吃饭很多时候都做不到。为了腾出更多的时间工作,许多上班族们都会压缩自己的吃饭时间,早餐随便一个包子馒头打发一下,晚餐中餐不是点个外卖就是随便整个泡面凑合,相比之下那些擅长做菜,能把众多食材整理出来,变成美味佳肴的朋友就太厉害了。

虽然,我们可以靠着外卖过一阵子,但从长久的发展来看,终究需要锻炼自己的烹饪技能。在这个信息化高度发展的时代,想要学习一道菜,大可在网络上找到众多的教学视频。然而很多初学者常常会有这样的感触,明明是按照视频上教程一步一步来的,可做出来的味道还是不如人意,这主要是因为我们对做菜的敏感度不够,不知道如何控制火候,也不知道究竟在哪个环节加入调料。

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最近读到一本由日本作者渡边香春子所著的书籍《料理的常识》,这本书用图文并茂的方式,为我们讲解了很多料理的知识,甚至连刀具的选择,火候的控制,这些常常容易被人忽略掉的环节也记录在其中。并且还按照食物的种类,具体的给我们介绍了如何对食材进行烹饪,可以说这是一本非常用心的美食手册,值得每一位想要用心生活的人带回家。

01烹饪超基础知识

许多从来没有做过饭的朋友,在第一次做饭的时候,真的会闹出很多笑话,比如不知道怎么握刀、怎么切菜?不知道煮饭的时候如何控制水和大米的比例?不知道做饭的时候盐应该放多少?

想要做出一道美味的菜,刀具的选择可以说是非常重要的,作者认为刀具的选择不用太复杂,一把牛刀或者万能刀就可以了。而在刀的材料选择上以用料足,不容易生锈且易于保养为佳,同时刀具的长度控制在20厘米左右即可,这样的刀往往更容易操作。

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在握刀的时候,保持刀刃的竖直,然后用手指包住刀柄。并将身体与砧板之间的角度控制在45°,双脚打开,保持与肩同宽。同时另一只手收拢五指并按压食物,大概就像图片上的样子。

此外,对于不同的食物我们也有不一样的切法,具体的切法大家都可以在书中找到详细的指引。

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对于许多做饭新手来说,煮饭也是一件很有挑战性的事情,淘米的手法,水的多少都会影响到米饭的口感,水太多了饭就容易稀,吃起来软巴巴的,而水太少,又容易导致饭没熟或者是太硬。作者认为我们在淘米的过程中,要控制好手法和时间,比如淘米的时候最好在一分钟内完成,并且要迅速地将第一盆清洗的水倒掉,在淘米的过程中,采用立起中指画圈的手法。

02如何用简单的食材,做出美味的料理

鸡蛋可以说是一种非常常见的食材了,在大多数人的认知里,会觉得鸡蛋是一种非常容易操作的菜品,然而在鸡蛋蒸、煎、煮的过程中也有很多的讲究,如何操作才能把鸡蛋的口感做得更好呢?

不管是煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋,第一步要做的就是准备好食材,拿煎鸡蛋来说,鸡蛋、色拉油、盐、胡椒就是我们要用上的。如果想要制作出蛋黄完整的鸡蛋,就要控制到火候,首先将鸡蛋完整地打入碗中,然后用平底锅加热,并且在平底锅中放入色拉油,待油热了之后轻轻倒入鸡蛋,并且控制好火候,小火最佳,煎一分半到两分钟即可,之后根据个人喜好来装盘。

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在打鸡蛋的过程中,有一点是许多人经常会犯的一个错误,就是喜欢用尖锐的部分去打鸡蛋,这样做其实是很不卫生的,容易把鸡蛋壳等异物倒入蛋液中。相比而言正确的做法应该是在一处平整的地方,轻轻去磕碰,这个时候打出来的鸡蛋,裂痕往往是一条线,更干净。

其次搅拌鸡蛋也是一个技术活,如果搅拌得太久,鸡蛋会丧失原有的香味,更好的做法是先将鸡蛋打入碗中,然后用筷子去切蛋白,等到蛋清和蛋白融为一体之后,就左右移动筷子来搅拌鸡蛋,等到搅拌的基本上没有结块了就可以下锅了。

03如何根据食材的区别,提高利用率

俗话说知己知彼方能百战不殆,如果想要成为一个优秀烹饪大师,对食材的基本知识一定要有所了解,这样你才能更精准地掌握食材的处理和保存方法。

像洋葱这样常见的蔬菜,如何剥皮也是有讲究的,很多人都在纠结洋葱究竟要不要先浸泡在水中,然后再剥皮。其中两种方法都是可以的,只是说在水中浸泡过后再剥皮会更容易剥。

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而对于生吃洋葱前是否需要将洋葱泡在水中,也有它的道理,泡在水中可以抑制洋葱的刺激性气味,而如果浸泡时间过长,则会导致洋葱的甜味和营养价值丧失,因此我们可以采用将洋葱切好后,放入水中浸泡片刻的方式来解决。

根据不同的需要在对洋葱切割时,可以选择切成片状、条状、丁状。

不得不说,这真的是一本对新手超级友好的入门级手册,值得每一位想要增进厨艺的朋友去阅读!

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