客家正宗咸鸡:仅用盐成就的美味-客家咸鸡
发表于 2016-11-13 19:39:01 收藏数:7 浏览数:250
初看到布鲁比老师的帖子,很是好奇。立刻就有了制作的冲动,想要尝试一下只要盐就可以做出的美味——客家咸鸡。
对于我这个北方人来说,没有尝试过这种类似于腊味的做法。
客家咸鸡是传统的客家菜,深受南方人喜爱,也叫作“外婆鸡”。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。
客家咸鸡做法极其简单,只要盐巴来调味,成品却咸香入骨,皮肉紧实少油脂。真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,配上点香醋更是美味。
【原料】柴鸡半只 盐25克 花生油少许 葱半棵 姜3片 料酒1汤匙
【制作】1,柴只土鸡,去内脏,去头和爪,洗净;2,锅内加水,放入葱姜、鸡大火烧开煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;
3,冲洗掉血沫,在鸡上撒盐,鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;
4,反面也一样要撒盐抹匀;
5,将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,24小时(温度较高时,放于冰箱 冷藏24小时,替代室外风干);
6,第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油;准备葱段和姜片
7,高压锅内加水放蒸蓖,再将鸡放入,将葱,姜、料酒撒到表面,上汽后蒸15~ 20分钟
8,吃前用刀斩件即可。
1,鸡选用散养的柴鸡最好,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
2,咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
3,喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
话题豆币记录
秋天到枫叶红 | 3 | 客家咸鸡,咸香美味,做得真不错 |
芷萍 | 3 | 味道一定错不了 |
籣草児 | 3 | 卖相不错,看着有食欲呢 |
共 9 豆币
标签: 美食
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com