霜降大补美食（吃什么美食更讲究更应景）

霜

降

时

节

霜降节气到了，这意味着冬天又近了一步，温度将持续走低。

俗话说“一年补透透，不如补霜降”，霜降正是御寒进补的好时候 。

霜

降

吃

羊

肉

入了秋冬季，羊肉肯定是北京人餐桌上的“重头戏”，几乎羊身上的所有零部件，北京人都能花样“解锁”。

涮羊肉

FIRST FROST

一到秋冬季节，全国人民都在朋友圈晒火锅，北京人也不例外，铜锅涮肉，俗称涮羊肉，便是北京特色火锅。

铜锅炭火，清汤锅底，火力旺、沸腾快，是铜锅涮肉的优势；葱段、姜片、花椒......配料简单，原汁原味，是铜锅涮肉的精髓。

小料则颇为讲究：六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。

羊蝎子

FIRST FROST

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有写作“羊羯子”的。据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

首先是最底下浸润着汤汁的脖头，那里肉多，解馋，还可以吸溜出骨髓；

再夹两块飞机翅，贴骨头，格外香，这时候一定要上手，把两块骨头掰开，细细得挑肉；

再就是羊尾尖儿，羊尾巴经常动，肥瘦均匀，用舌头一抿卷到嘴里，留下化不开的羊鲜味。

等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心。

最后是一份抻面，热气四溢，吃玩额头微微冒汗，一顿羊蝎子算是吃圆满了。

最近这几年，京城里还流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原原生态既视感。

推荐食疗

FIRST FROST

萝卜羊肉汤

食材：

羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅焚烧倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

去哪儿吃

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郭靖烤全羊·莜面村 望京旗舰店

在北京也能够吃到内蒙大草原的味道，经独家秘方腌制，旋转翻烤烹制的苏尼特烤全羊，每一只都肉质细嫩，味美多汁无膻味。

烤苏尼特羊腿，牧人精品手把肉，蒙餐中招待贵宾的传统菜，醇香味美，令人食指大动。

红柳大串，莜面窝窝，额吉锅茶，这一道道带有浓郁草原风情的美食，无论是三、五铁瓷到此欢饮，还是家人朋友团聚，郭靖烤全羊·莜面村都值得一来。

人均：145元

地址：朝阳区望京南湖中园211号5楼（旺角广场对面）

窑台四季涮肉

南城有名的涮肉馆子，位于陶然亭北门外沿街而开。

手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，麻酱料足，趁着热乎劲儿吃，倍儿舒坦。

人均：101元

地址：陶然亭路12号

南门涮肉

地道的老北京风味。羊肉相当新鲜，鲅鱼丸没得说，最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要差劲不少。

人均：91元

地址：西城区 南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

老诚伊(牛街总店)

牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最认可这里的味道。无论是汤头，肉质，还是其它菜品，都不错，秋冬季节日常爆满。

人均：72元

地址：牛街11号(礼拜寺斜对面)

厚味居炙子烤肉(广安门店)

南城不错的一家炙子烤肉店，价格亲民，经营接地气儿。

人均：89元

地址：广安门车站西街甲11号

霜降除了食肉御寒外，还要注意健脾养胃，调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的果蔬食物。

霜

降

吃

兔

肉

过去，老北京人在霜降这天，讲究喝菊花酒，吃迎霜兔。

当然，这个习俗，今日已不常见，菊花酒早被二锅头或其它酒饮替代。而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。

追溯起来，此风大概与满清八旗入关后，喜好骑射打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎，旗人到京城的西山练手，所以，野味便成为此刻最好选择，兔子应霜降之日，美名曰迎霜兔。

兔肉味甘、性凉，入肝、脾，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，不过传统医家也指出兔肉不能常吃，秋季适量进补，为宜。

推荐食疗

FIRST FROST

红烧兔肉

食材：

兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黄酒、盐。

做法：

1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香，再将切好的兔肉倒入锅中翻炒；

2、当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀；

3、炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖，软烂后，关火收汁。

去哪儿吃

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双流老妈兔头(双井店)

正宗川菜馆，在京的老店了。不仅兔头够味，冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。

人均：98元

地址：东三环南路48号(地铁双井站C口南)

贡院蜀楼·川办餐厅

北京川菜打卡圣地，卤水兔头和麻辣兔丁好吃到爆，其它的经典川菜也是同样的地道。

人均：74元

地址：建国门内贡院西街头条5号（地铁建国门站A口出）

霜

降

吃

牛

肉

牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人对吃牛肉，通常都十分钟爱。

小碗牛肉

FIRST FROST

小碗炖牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街头的正宗清真小店，基本都能吃到这道菜。

将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。

炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。

酱牛肉

FIRST FROST

老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿著称，吃起来不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。

酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。

月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。

推荐食疗

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牛肉山药汤

食材：

牛肉500克，山药半根，番茄2只，胡萝卜1只，盐、姜、葱适量。

步骤：

1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块；

2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味，然后把牛肉炒一下，再加入适量水；

3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。

去哪儿吃

FIRST FROST

鸿宾楼

京城清真第一楼，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ，都是声名远播的名菜。

人均：156元

地址：展览馆路11号(百万庄路口)

柴氏风味斋(甘家口总店）

隐秘在甘家口大厦后身儿，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。

人均：59元

地址：甘家口小区21号楼

霜

降

吃

大

白

菜

大白菜，那可是老北京的看家菜。民谚说：霜降砍白菜。这时分，到立冬，北京街头巷尾，都在卖白菜。

80、90年代那会儿冬储大白菜，简直全家出动，咱们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一贯到青黄不接的开春。

大白菜消食开胃，解毒爽口，熬着吃、炒着吃、炖着吃、涮锅子吃，都香。

推荐食疗

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白菜丸子汤

食材：

瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清、荸荠、盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油。

做法：

1、将粉丝泡软；白菜洗菜叶部份，洗净，切大片；大葱切斜片；两个马蹄剁碎；

2、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止；

3、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右；

4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右；

5、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。

霜

降

吃

萝

卜

与大白菜一样，萝卜也是老北京人的平安菜，有道是“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。霜降节气多吃暖身养胃，通气消食的萝卜，绝对没毛病。

推荐食疗

FIRST FROST

红烧萝卜

材料：

白萝卜，花椒油，酱油，盐，绍酒，味精，糖，葱末，姜末

做法：

1.将萝卜洗净，去皮，切成中块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。

2.炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，

3.烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。

霜

降

吃

柿

子

有句老话说“霜降到，吃柿子”，霜降后柿子才会彻底老练，北京人才去摘的柿子，冷冻贮存到冬季，此刻里边只剩一包水，只能啃咬。

先喝汁后吃皮，甜美如蜜清凉适口，令人顿觉酣畅，火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。

柿子既能够生吃，也可加工成柿饼、柿糕，还能够用来酿酒、制醋等。柿子不光养分丰厚，并且有较高的药用价值。柿子关于防止汗水管硬化具有十分给力的作用。

霜

降

吃

冻

梨

过去老北京人还吃“冻酸梨”，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。

霜

降

喝

面

茶

面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。

去哪儿吃

FIRST FROST

护国寺小吃

京城知名的清真小吃店，不仅是面茶好吃，羊杂汤、奶油炸糕、艾窝窝、豌豆黄、糖火烧等，做的都十分地道。

人均：25元

地址：护国寺大街93号

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