炒豆角必须焯水吗（焯水过油都不对）

夏天还有秋天这两个季节里，豆角绝对是餐桌上的主角之一，拿来炒肉一会就上桌，脆嫩鲜美，解馋还下饭，甚至还能拿来焯水凉拌、做馅蒸包子，各有各的美味。

说到底，咱们平时做得最多的就是炒豆角了，很多人抱怨自己炒的豆角不翠绿不入味不好吃，然后学着给豆角焯水、过油，其实我想告诉大家的是，这些做法可都是不对的，今天呢，教给大家饭店不外传的做法，照着做，炒好的豆角翠绿鲜嫩超入味。

家常炒豆角的做法：

1、准备一把新鲜还品质好的豆角，把有虫洞的地方给去掉，去掉两端，用清水洗干净，放在案板上面切成小段，准备适量的淡盐水。

2、把豆角放进去浸泡10分钟左右，这样可以起到杀菌的作用，让豆角变得更干净，用清水冲洗干净，捞出控掉水分，放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀。

3、锅内添冷水，把豆角放入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸2分钟左右，豆角已经断生了，还是翠绿的，盛出备用。

4、大葱或者小葱剥掉外皮切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥掉外皮切成蒜末。

5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、蒜末、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入豆角翻炒均匀。

6、飘出香味以后，就可以倒入适量的生抽、食盐翻炒均匀入味，最后呢，可以倒入适量的香油，搅拌均匀就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：

想要炒豆角好吃，过油、焯水还有直接下锅炒都是不对的，正确的做法应该是蒸一下，食用油把豆角给包裹住，保持了翠绿的颜色，还能避免营养的流失呢。