鹿腿炖汤的做法（梅花鹿菜谱汤三之鹿肉丸子汤）

1、鹿肉丸子汤

鹿肉具有极高的营养价值，由于它属于低脂肪，高蛋白的瘦肉类，在国际市场上的价格很高。

蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

鹿肉丸子汤原料：

鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克

鹿肉丸子汤做法：

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

淮杞鹿筋双蹄汤配方：鸡脚8个、猪脚2个、鹿筋40克，淮山80克，枸杞20克，生姜3片，红枣5个。

淮杞鹿筋双蹄汤功效：温肾壮阳 强壮筋骨。

淮杞鹿筋双蹄汤适用：此汤补肾壮阳，强壮筋骨，用于肾阳不足之腰膝酸软，步履不健，筋络挛缩；或中风后肢体萎软乏力，偏瘫或产后受风，下肢萎软。筋骨失养；或产后体弱，风邪内侵，阻滞经络，见下肢萎软乏力，或偏废。此汤可补肾以强筋骨，祛风以通经络。补益肝肾，以濡养筋骨。

淮杞鹿筋双蹄汤制作：鸡脚用开水拖过，去皮、去爪甲，洗净；猪脚刮毛，去蹄甲，斩件，放入开水中，猛火煮水开10分钟，取出用水反复漂洗；鹿筋用温水泡软，放入开水锅略煮，除去异味，切断，洗净；淮山、枸杞子、生姜、红枣(去核)洗净。全部材料放入炖盅内，加适量开水，加盖，隔水慢火炖3小时，调味可供饮用。

3、九鹿人参鹿尾子鸡汤

人参鹿尾子鸡汤配方： 人参 3克；陈皮 3克；鹿尾 1只；母鸡一只；瘦火腿50克；瘦猪肉50克；水发蘑菇50克；上汤1000克；绍酒30克；食盐 6 克；白糖3克；葱50克；姜20克；二汤300克。 功效： 有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。

人参鹿尾子鸡汤适用：肾虚腰痛、阳遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的人食用。

人参鹿尾子鸡汤制作：

（1） 将鹿尾先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟捞出，煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。

（2） 起油后，锅中余油待八成热时下入姜、葱，煸香后烹入绍酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。再起油锅煸 姜、葱，烹入绍酒，加入陈皮、鹿尾，二汤滚烧10分钟后，捞 起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。

（3） 光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅略焯 捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐同待用。

（4） 人参洗净后上蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放入罐 内，然后再把鹿尾切两半入在鸡肉两旁。

（5） 将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐内加盖后用湿棉纸贴密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐味即成。

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