发面技巧及详细步骤（天冷发面有诀窍）

无论是南方还是北方，在冬天的时候气温普遍是比较低的。而气温低的时候，咱们发面的效果就会大打折扣，有时候面团发酵很长时间也发不起来，那这时候该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个冬天发面的小妙招，学完这个小妙招之后就可以轻轻松松地将面团发酵好了，而且所用的时间也比较短，你对这个冬天发面的小技巧感不感兴趣呢？接下来咱们就一起看一下这个小技巧吧。

首先，咱们要先准备250毫升水，这250毫升水的温度咱们要精确把握，要让它保持在30度左右，这样的温度可以充分刺激酵母，让它变得比较活跃。准备完温水之后，咱们再准备4克酵母粉，把这4克酵母粉直接加到温水中搅拌均匀，让酵母粉融化。在这里再跟大家说一下，一定要让温水的温度保持在30度，这个温度酵母的活性最好。水温不能过高，也不能过低。

将酵母粉搅拌融化之后咱们向里面加入10克白糖，白糖可以促进酵母的发酵，搅拌均匀之后咱们再放上一点白醋继续搅拌，为什么要加白醋呢？因为加入白醋能够使蒸出来的馒头又白又暄软又好吃。这是一个蒸馒头的小技巧，大家在平时蒸馒头的时候也可以利用上。

接下来咱们准备500克面粉，将这500克面粉全部加入到盆中，接下来再准备一个鸡蛋，将这一个鸡蛋打到面粉中，先用筷子将鸡蛋搅散，然后再将面粉和鸡蛋搅拌均匀。可能很多朋友又要问了，为什么要打鸡蛋呢？咱们打入鸡蛋是为了让蒸出来的馒头吃起来更加有嚼劲。鸡蛋搅散并和面粉均匀地混合到一块之后就可以进行下一步了。

把咱们调好的酵母水倒在面粉中边倒边搅拌，将它们搅拌成絮状就可以了。搅拌成絮状之后再加入10克食用油，然后下手揉成面团。揉成面团之后先放在案板上，然后继续揉搓，一定要把面团表面揉搓光滑，揉搓好了之后咱们准备一个大碗。

在这个大碗中撒上适量的干面粉，然后放入面团，在表面抹上食用油，在碗上裹上保鲜膜放在温暖的地方将它饧发15分钟。时间到了之后咱们打开看一下面团发酵得非常好，接下来咱们将面团取出来放到案板上揉搓排气，排出里面产生的气体会让馒头吃起来更加筋道。

接着咱们将面团做成长条切成相等的面剂，把每个面剂都揉圆，全部揉好以后先放到一边，二次饧发10分钟，这样是为了让馒头吃起来更加松软。10分钟以后将馒头放在蒸锅上，盖上盖子，用大火蒸20分钟，时间到了之后关火焖5分钟再将它取出来，美味的白面大馒头就做好了。

以上就是今天要跟大家分享的冬天发面的小技巧以及白面大馒头的做法，你学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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