海带怎么泡好吃不会发黑（厨师长公开小秘诀）

泡海带时，厨师长公开”小秘诀“，多做这一步，海带肉厚不软烂！

海带的热量低，但是优质蛋白质含量，矿物质含量都非常高，而且里面含有粗纤维和无机盐，而且胡萝卜素和钙，铁，维生素B1的含量都非常高，海带的营养价值高，而且味道也很赞，不管是做凉拌海带丝还是炖汤都非常美味！但是市场上我们见到的大都是干海带，所以想吃就必须泡发，很多人第一步就做错了，厨师长公开一个小秘诀，多做这一步，海带肉厚不软烂！

相信很多人拿到干海带之后，都会直接用流水冲洗表面，觉得外面一层白乎乎的是食盐，要清洗干净，其实这种做法是错误的，海带外表的一层白色物质是一种叫做甘露醇的好东西，这是海带经过太阳晾晒自然形成的白霜，只有新鲜晾晒的海带才有这种白霜！所以别再嫌弃买回来的海带表面不干净了，另外直接冲水也是不对的！

厨师长给出的小秘诀就是：第一步先上锅蒸！起锅烧水，水开之后，放上蒸屉，然后把干海带剪成合适的大小上锅蒸，大约30分钟左右，这样蒸出来的口感非常好！如果先泡水，海带表面很容易起小泡泡，泡的时间短了不好吃，时间久了，海带中间会分层，胶质会流失，而且没有蒸直接泡出来的海带，吃起来口感是软烂的，而非软糯！

蒸好之后的海带，取出来放入凉水中浸泡，这样再浸泡大约4个小时，泡到海带和一元硬币的厚度差不多，海带就算泡发好了，泡发海带的时候，可以在表面压一个重物，另外水中加入少许的白醋或者直接用淘米水，也是可以加快海带泡发的！

【凉拌海带丝】

1、将干海带上锅蒸30分钟，捞出放凉水浸泡4个小时，然后洗干净切成细丝，起锅烧水，水开之后下入海带，加入几滴白醋，焯水5分钟，然后捞出放冰水中过凉，放置一边备用！

2、将小米辣切碎，大蒜生姜切成末，装入碗中，起锅烧油，爆香少许花椒，捞出炸过的花椒，把热油倒入碗中，然后加入醋，生抽，白糖，盐，辣椒油进行调味！

3、将料汁浇在海带丝上，拌入葱丝，香菜，有条件的还可以加入粉丝和胡萝卜丝，凉拌海带丝就做好了，非常的美味！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和做法，今天我们分享的是如何泡发海带，第一步不要冲洗，先蒸40分钟，然后用凉水浸泡，浸泡用水可以用淘米水或者加了白醋的水，浸泡时，要在表面压上重物，让海带全部泡在水中，你学会了吗？欢迎留言和大家分享