春天应该多吃点什么菜（谷雨时节食3蔬）

明日我们就将迎来谷雨节气，谷雨是二十四节气之第6个节气，春季的最后一个节气。此时节，杨花飞舞，柳絮飘扬，牡丹吐蕊，百谷茁壮成长，一派大好春光。

#谷雨物候#

在中国古代一些著作中，将谷雨分为三候：“第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨作为春天的最后一个节气，也意味着许多春天特有的美食就马上吃不到了，所以“吃春”也尤为重要，谷雨时节食3蔬、吃2肉，营养去春燥~

香椿

俗话说“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前的香椿新芽初绽，油亮厚实，好吃且营养价值高。

与其他常见蔬菜相比，香椿中钙、钾的含量明显偏高，铁、锌含量更是其他普通蔬菜的几倍到几十倍，尤其是维生素C的含量非常高，比苹果还要高10倍！

挑选香椿芽时，要选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。

香椿上市时间比较短，有种说法，过了谷雨后的香椿芽味道就差远了，因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。

爱吃香椿的可得抓紧时间尝鲜了，错过又要再等一年！

不过，咱们专家也提醒了，香椿对于小孩和健康的人食用可以起到提神的作用，但是过敏的人群或有慢性疾病患者应该少吃或者不吃香椿。而且，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，在烧之前要先用沸水焯15~45秒左右，让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，还能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。

春笋

阳春三月，气温也在逐渐回暖，俗话说“不时不食”，每年的惊蛰到谷雨阶段（3～4月），是春笋口感好的时节。

春笋素有“菜王”和“山八珍”美誉，它味道清淡鲜嫩，营养丰富，还有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，特别是纤维素含量很高，常吃可以助消化、防便秘，帮我们清清肠道、刮刮油。

不过有些人就不爱吃笋，觉得笋吃起来有股涩涩的、麻麻的味道，让人接受不了。佳佳想说，这你就误会笋了，笋可不能直接就拿来烧菜。

为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩？那是因为鲜笋中的草酸含量高，草酸高的菜吃起来通常会比较涩口。而草酸溶于水，高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里，在烧笋前焯个水，去除涩味儿，留住鲜味！

水芹菜

谷雨节气适合吃水芹菜，水芹菜也是芹菜的一种，它比较脆嫩，不仅矿物质含量较高，而且水芹菜含有特殊的碱物质，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

但需要注意的是，野芹菜（另一种植物，不是野生水芹菜）和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龙芮、水堇）有毒不能食用。

鱼肉

众所周知，鱼肉的营养价值非常的高，并且它的脂肪含量非常的小，尤其在谷雨前适合通过多吃鱼肉来补充营养。鱼肉的种类有很多，谷雨时节，推荐大家多食鳝鱼和大黄花鱼，此时，它们鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他节气。

牛肉

临近谷雨，雨水频繁，此时人的脾胃又正处旺盛，也是受补益的大好时机。然而谷雨进补不像冬天进补一样，谷雨将要适当食用一些具有补血益气的食物。此时饮食可以适当吃牛肉，补气益血，补脾健胃。

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编辑 / 肉叔

封面图 / pexels

本文由食研所原创 中国肉类协会出品