怎么区分市场上的农家蛋（几万人打假的这颗蛋）

前段时间老在小红书上刷到这个“流沙茶叶蛋”，有人说她用家里的土鸭蛋煮出了能像咸蛋黄那样流沙的茶叶蛋，还附上了做法。

不过很多人试过后都失败了，有个别成功的也被认为是造假，还有不少人开始分析咸鸭蛋的流沙原理，吵成一团。

先不说到底能不能成功，是不是造假，反正这一来二去我已经看得馋死了，心痒手痒立马决定自己煮茶叶蛋！

说真的，市面上的茶叶蛋都是用鸡蛋做的，吃多了好像已经默认茶叶蛋=鸡蛋，这次我打算开拓思路，用4种蛋来制作。

分别是普通鸡蛋、普通鸭蛋、可生食鸡蛋和短暂腌制了4-5天的咸鸭蛋（怕腌太久的鸭蛋加卤汁之后成品味道会太咸），来看看究竟哪种更好吃！

茶叶卤水

先来煮一锅茶叶蛋的卤水。

1L的水加上4个茶包，也就是8g的茶叶粉末，再加上4瓷勺生抽、2瓷勺蚝油、1把冰糖，拌匀后尝一下咸度，适量加点盐调整一下。

最后放入1颗八角、1根桂皮、3片香叶、1小把花椒。

煮开后分成1大1小两份，小的用来浸泡可生食的鸡蛋、做成溏心茶叶蛋；大的卤煮其余的3款蛋。

蛋的预处理

烧开一锅水，放入普通鸡蛋、普通鸭蛋和咸鸭蛋，煮6分钟后捞出。

放入冷水中降温。

不那么烫手后，用勺子把蛋壳均匀地敲碎。

再用手轻轻按压，把裂缝的深度按均匀。

可生食鸡蛋放入烧开的水中煮6-7分钟，根据你喜欢的溏心程度。

捞出后用冷水冲凉，停止鸡蛋继续熟成。再用同样的方法先敲后按出均匀的裂纹。

煮茶叶蛋

将处理好的鸡蛋、鸭蛋和咸鸭蛋放入同一锅卤水中，我给咸鸭蛋套了个纱布，方便后续与普通鸭蛋区分开。

这3种蛋连同卤水一起倒入高压锅中，上汽后再中火煮40分钟。没有高压锅的可以用炖锅慢煮2-3个小时。

在这一步整个厨房就已经弥漫着浓浓的茶叶蛋香气了！

煮好后再浸泡5-6个小时，让蛋彻底入味。

、

另一份小碗的卤水彻底放凉后，将可生食鸡蛋浸泡其中。少了那40分钟的高压锅炖煮，单纯浸泡需要至少隔夜才能入味。

4种蛋类成品

最后就到了万众期待的品尝时间啦。

先来看看普通鸡蛋。

剥开是网状的花纹，跟外头卖得一模一样，吃起来也是普通的茶叶蛋，大家都可以想象得到吧？

第二款是普通鸭蛋，这还是我第一次吃茶叶鸭蛋呢！

剥开就吓了一跳，这蛋黄也太太太大了吧！

鸭蛋的蛋黄比鸡蛋的明显更糯更沙一些，不过并没有传说中的流沙效果，但依旧很好吃，完全打开了我新世界的大门，胜过鸡蛋！

第三款是可生食鸡蛋，切开就是想象中的溏心状态。

因为煮制的时间很短，纯靠浸泡，所以入味程度可能不及前几种。

但不论蛋白还是蛋黄，口感都是绝对的嫩。吃腻了日式口味的溏心蛋，可以试试咱们的茶叶风味哦～

最后就是我最期待的咸鸭蛋了。

其实刚煮完打开高压锅时，我就发现锅边飘着不少金黄色的油花，鉴于卤料中并没有油，那这一定是蛋里渗出来的，最大可能就是咸鸭蛋了。

剥开乍一看不太明显，但仔细看了下蛋黄和蛋白的连接处，就能看到冒出的金黄油花了。

而且这部分的蛋黄比起中间的也明显有咸蛋黄独有的流沙感。

迫不及待咬了一口，能感受到那种酥酥沙沙的口感，而且因为只简单腌制了4-5天，口味也不会很咸，惊艳到了！

煮好的茶叶蛋带着卤水可以冷藏保存3天左右，冷食和热着吃都很不错，带饭、早餐或者夜宵时间来一颗解馋又能补充蛋白质，赶紧用你喜欢的蛋类试试吧～

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢吃茶叶蛋吗？

,