鸡胗怎样爆炒好吃（先放酱油炒就错了）

关于鸡胗好吃的做法，有的人喜欢卤煮的软烂入味，有的则喜欢爆炒的脆嫩爽口。其实无论卤煮还是爆炒，各有优点，我都非常喜欢。今天感觉胃口不好，一点食欲都没有，突然很想吃香辣脆嫩的爆炒鸡胗。于是去市场买了新鲜的鸡胗回来一顿爆炒，看着鸡胗香辣下饭的模样，胃口和心情一起愉快起来。

泡椒鸡胗

泡椒鸡胗的制作步骤

我看到一些食谱介绍：为了保持鸡胗的口感脆嫩，将鸡胗切花刀后焯水，再经过七成热的油炸两分钟，这样先煮后炸再爆炒的做法，能让鸡胗保持很好的口感。但是这个做法太耗油，而且鸡胗本来就自带腥味，这些炸过鸡胗的油也不好拿来炒别的东西，这更适合在饭店操作，不适用于自己在家制作。在炒制前，我一般都会先腌制好鸡胗再炒，这是保持脆嫩且入味的有效方法之一，操作起来更简单方便。然而在炒制时也需要注意两个要点：一是大火爆炒；二是放醋的时机。有的人喜欢先放酱油后放醋，有的则会先放醋后放酱油，究竟哪个做法是正确的，下面我会在食谱的制作过程中给大家揭晓。

【爆炒鸡胗】

材料：鸡胗300克、小米辣4个、姜1小段、蒜3瓣、香葱3根、特鲜酱油、料酒、香醋、食用油、盐、蚝油

将附在鸡胗上多余的杂质去掉，用小刀刮一下鸡胗内壁，冲洗干净后切薄片（大概一元硬币的厚度）。 挑选新鲜的鸡胗，这能从外观的颜色看出来。新鲜鸡胗是紫红色，而且摸起来有弹性。

蒜头剁蓉或者切片，姜切丝，小米椒切圈，香葱切段（葱绿和葱白分开放）。

先用清水泡一下鸡胗，可去血水，然后将鸡胗沥干捏干水分后再进行下一步腌制。用少许盐、料酒、生粉抓匀后腌制20分钟左右。

锅里倒入适量油加热，爆香姜蒜。再倒入鸡胗快速翻炒至变色。

鸡胗变色后倒入葱白和小米椒翻炒均匀。喜欢吃辣的，可以加多点小米椒或者泡椒。

首先倒入白醋翻炒均匀，再用适量特鲜酱油、少许老抽、蚝油调味后翻炒均匀。此时可以放一点砂糖提鲜，不过我用的是特鲜酱油，味道比较鲜，是不需要放糖提鲜的。

注意：白醋和酱油的先后次序不可搞错，必须先放白醋翻炒后再放其他调料，这样能增加鸡胗脆爽的口感。

最后关火后倒入葱绿翻炒均匀即可。因为我不喜欢葱煮太熟，关火后倒入刚好。

桐妈小贴士：

①鸡胗自带腥味，可以在切片后再次用清水反复抓洗，这样既可去腥也可去血水。

②鸡胗结构细密，不建议直接炒，需提前腌制才能更好入味。

③如果想成品的色泽更漂亮，可以调一点淀粉水，在出锅前倒入淀粉水勾芡就可以。

④全程需大火快速爆炒。

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