珠海吃蚝和海鲜哪里好（品味横琴①地道横琴蚝）

美食，绝不仅仅是口腹之欲，更多的是对美好生活的向往。临近“五一”，南方 特别推出美食探索节目《品味横琴》，带你从地道海鲜、粤式茶点、港风茶餐，吃到户外BBQ，感受横琴的N 1种味道，还有商家专属优惠大放送哦！

节目第一期，我们探秘地道横琴蚝的藏身之地，快戳视频▼

横琴岛四面环海，处于咸淡水交界处，温度适宜，水质干净，是天然的理想蚝场。生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美，味道清甜，是生蚝界的翘楚。只可惜后来，很多传统横琴蚝海洋养殖场搬迁，蚝民纷纷住进了洋房，到今天，地道的横琴蚝已经变得难找。

2016年5月，横琴蚝生产技术被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录，而海里鲜1号码头用的横琴蚝，据说正是来自非遗传承人的蚝场。

只需10秒！小姐姐现场开蚝

各式海鲜

一进门就是海鲜池，琳琅满目的海鲜随便捡，都是早晨刚到货的，保证新鲜。澳洲小青龙挥舞着大钳子，皮皮虾前滚后翻活蹦乱跳，白贝一张一合均匀呼吸……不过今天的主角还是横琴蚝。

只见海里鲜小姐姐利刃出鞘，三下五除二就撬开坚硬的蚝壳，露出生蚝白嫩的肉体。小姐姐说，越是身形厚长的蚝，越是肉多粉嫩。

刚开壳的横琴蚝

横琴蚝的吃法五花八门，白灼、炭烤、蒜蓉蒸、烙饼、煲汤，怎么吃都鲜美，但海里鲜最受欢迎的头牌菜，叫海胆酱焗生蚝。海胆酱焗制会带来怎样的味觉惊艳？摄影老师已经开始默默吞口水…

澳洲小青龙挥舞大钳子

三五好友聚餐，几个横琴蚝肯定不够吃。按照海里鲜小哥哥的建议，我们又挑了些虾贝。“战利品”沥干水分过称，再选好口味，就可以坐等开吃啦~

深海刺身的正确打开方式！

最先上桌的是一大盘仙气十足的深海刺身。扎根餐饮业近30年的“资深吃货”梁总告诉我们，吃海鲜讲究“先冷菜后热菜”，刺身一上就要趁着新鲜大快朵颐。

深海刺身

只是，这么精致的摆盘，五彩缤纷又不失协调，真是让人不忍心破坏。

“这是来自太平洋深海的味道。”刺身追求的是个原味，所以最关键的还是食材。梁总说，拼盘里的法国生蚝、三文鱼、鲍鱼、刺贝等，都是真材实料的高端食材。深海海钓，极速空运，在零下60℃的冷库低温杀菌锁住鲜味，运输储存成本非常高。

三文鱼刺身的正确吃法

很多朋友爱吃刺身，却不一定会吃，吃货老板忍不住亲身“安利”刺身的正确吃法：以三文鱼为例，只需在鱼肉表层抹上一层芥末，千万不要加酱油！酱油一拌，海鲜味道就全没了，只涂芥末才能吃出刺身的鲜甜。

而且，海里鲜用的是现磨的芥末，而不是成品的芥辣酱，这样才不会因为太辣上头，掩盖了食材的本味。

南方 小姐姐照葫芦画瓢，试吃了一块三文鱼，果真口感无比清新，咬下去，仿佛一口吃到大海的味道。还有嚼劲十足的鲍鱼、肉质Q弹的虾中珍品、柔软多汁的法国生蚝，口水真心停不下来…

海胆酱与横琴蚝的奇特碰撞

很多店都有炭烤生蚝，但在海里鲜，海胆酱焗生蚝才是每桌的必点菜。

海胆酱焗生蚝

热辣上桌的海胆酱焗生蚝，色泽金黄，香味浓郁，让人垂涎欲滴。用筷子轻轻拨开，蚝肉饱满。试吃一口，肥美爽口、鲜嫩多汁，微带酸甜味。经过奇妙的碰撞，生蚝的腥味都被海胆酱的芳香掩盖住，唇齿之间只剩下横琴蚝的鲜和海胆酱的香，口感太妙了！小姐姐要为这道菜疯狂打call，“都到朕的碗里来！”

蒜蓉蒸澳洲小青龙

此时的澳洲小青龙，已经不是当初那只张牙舞爪的小青龙了，在蒜蓉小葱的陪衬下，一分为二躺在盘子里。小姐姐可费了一阵劲儿，才让它的壳肉分开。送一口入嘴，肉质太有韧性，也很好味！只不过因为太大只，吃半个就饱了，实在有点对不起桌上其它小可爱们。

九哥烤虾

九哥烤虾，也是店里一大美味。沉甸甸的一捧，拿起来颇有分量。与很多店烤的基围虾不同，这虾个头大，皮薄肉厚，带来的满足感亦大有不同。梁总说，这道烤虾颇受年轻朋友欢迎，“让每一个爱吃海鲜的客人都能找到属于自己的味道，想吃什么大厨都可以做，这才是专业做海鲜的餐厅。”

叨到这里，估计不少朋友已经摩擦小拳拳想去试试了。吃海鲜不用担心长胖！约上朋友家人，五一走起！

【出镜】刘艳婷

【拍摄/剪辑】关铭荣

【图片】关铭荣

【文字】刘艳婷

【统筹】梁涵

文末福利大放送！

受疫情影响，很多餐饮店都过得很不容易，海里鲜也不例外。为渡过难关，海里鲜最近推出了开业以来最重磅折扣福利：充值299元可得500元券，相当于最低6折↓↓

优惠海报

此外，凭横琴-蛇口往返船票可在海里鲜大厅使用满150减50优惠，不设上限，特价菜和酒水茶味除外。船票有效期10天，优惠期限5月1日至7月31日（以上两种优惠不能重复使用）。

商家信息：

海里鲜横琴店外观

海里鲜1号码头（横琴店）

地址：珠海市横琴新区七彩彩虹路139号

订位电话：0756-8800168

【作者】 刘艳婷；关铭荣

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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