秋天推荐美食（秋天的美味蟹逅）

秋意渐浓，心底埋藏许久的吃蟹欲望随之迸发。走在街头，想起那色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的美味，早已忍不住垂涎三尺。

俗语有言：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹，十月则吃雄蟹。原因有一说是雌蟹早熟，其实是十月间雌蟹要开始甩籽了，所以说要想吃到肉肥膏满的雌蟹现在正是大好时机。

而对于蟹的味美，古人早有诗句赞誉：“美如玉珧之柱，鲜如牡蛎之房，脆比西施之舌，肥胜右军之脂。”其精华在于螯肉与“味甘而馥”的膏黄。而元朝大画家倪瓒写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。

明末清初的文人张岱，经常和朋友们举办蟹会，一人六只螃蟹，吃得那叫一个美。张岱描述说，螃蟹紫螯如巨拳，小脚肉出，掀开壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团聚不散，就算是八珍，也比不上螃蟹的甘腴。

蟹味之美，美在家常。河蟹的制作方法很多，无论是香辣、酒呛、姜葱炒还是其他种种，在我看来没有一种可以比得过清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息。在蒸蟹之前，先要把蟹的钳爪用细草绳绑紧，不然螃蟹下锅一遇到热气，挣扎中蟹钳、蟹爪马上就会全部断掉。现在卖蟹的一般是连绑蟹的草绳一起卖的，正好省了加工上的一道程序。洗刷干净的蟹要在锅开后放入笼屉，15分钟后就是大快朵颐的时间了。

想想吧，把大螃蟹煮透蒸熟，摆在冰盘之上，端上来，那是何等的馋人气派。我有时候会心怀感激地想，如果我们的生活中没有诸多像花蟹一样的美食作为调剂，将会是多么的无趣和乏味。

责编：朱彦