谈谈美食关于四川火锅（外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜）

团长记得，带从大浙江来的好基友吃四川火锅时，她那一脸不可置信的表情简直让团长印象深刻：

➜ “这是什么？”

➜ “这能吃吗？”

➜ “你吃得下去啊？”

➜ “我的天，我都没听过这个还可以吃……”

团长就在她的惊呼声中，吃下了一个个在她看来不可置信的小家伙……

这些小家伙是什么，团长来科普“无法理解”的火锅菜。

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毛 肚

首先，毛肚是什么？这就要思考一下，团长多方求证考究，确定了毛肚其实就是牛的瓣胃，它也叫百叶肚，俗称牛百叶。

四川人吃火锅必点份毛肚，放入翻滚的红油锅里涮烫至卷曲收缩，毛肚的表面吸收了麻辣浓郁的锅底汁儿，特别入味。

关键是吃毛肚是一种享受的过程，因为吃一片毛肚要牙齿给力，咀嚼有点困难，要嚼很久，但是当你嚼毛肚时，发出咯咯的声音，会感觉这声音很爽……

千 层 肚

千层肚是牛肚子的外层，它虽然和毛肚一样也是牛的胃，但是千层肚没有毛肚的表面那么光滑，它煮熟后颜色会变得很深，而且是像“假眼睫毛”的形态……

团长比较而言，更喜欢千层肚，原因是好咬一点。千层肚在锅里不能烫久了，好了要立马夹上来，否则老了的口感就没得那么地道了，所以要很好把握这个烫煮的时间是需要经验累积的……

四川人不点千层肚还不如不去吃火锅，换种说法，一家四川火锅店不供应千层肚还不如关门吧！由此可见，四川人对千层肚爱得深沉。没办法，千层肚很有嚼头，而且软硬适中，关键是它是最能呈现火锅麻辣味道的一道菜。

黄 喉

团长的好基友看到这道菜后，问团长，黄喉是不是喉咙……不想嘲笑太傻太天真的好基友。当团长告诉她，黄喉其实是动物的血管时，她惊呼四川人民取名的脑洞……真一个是单纯的孩子啊。

有些黄喉可以煮久一点，因为它经煮，而且越煮越脆。黄喉脆嫩的感觉让众多好吃嘴爱不释手，这也是四川人民爱吃的原因之一，嚼起来越有感觉，吃下去才越high~黄喉还是比较适合吃红锅，感觉白锅埋汰了它原本的美味感觉。

脑 花

讲真，团长一直纠结介绍脑花不，因为脑花图片都很血腥，会引起大家的不适感觉，但是！真的勇士敢于面对“鲜血淋漓”的事实，所以团长选择相信大家的耐受力……

虽然脑花看起来很恐怖，但是味道真心不错。团长强烈安利基友吃这个，她无情的拒绝了，而且看团长的眼神都不一样了……可能脑花的腥味让很多小伙伴望而却步，但是团长觉得吃火锅来点脑花才完整。

脑花的好吃在于它的嫩和滑，虽然没有嚼头，但是入口即化的感觉也很爽啊。火锅特有的麻辣感和脑花的软糯感完美结合，谱写唇齿间美好的乐章，用四川话说就是：整点脑花巴适得板哦~

鹅 肠

鹅肠就是比较常规了，团长相信很多外地朋友肯定会点的，但也不排除少数朋友对鹅肠不感冒，作为四川人的心头宝，鹅肠怎么能不点？而且鹅肠在火锅店的名字还五花八门的，什么极品鲜鹅肠、冰球鹅肠、挂面鹅肠……

鹅肠总是火锅的头份菜，因为够快。夹到鹅肠放到锅里面煮，很快就烫好了，时间必须把握好，烫老了就会让你嚼得痛苦，团长有过这种经历……

鹅肠烫前色泽鲜亮，新鲜欲滴，烫后微微弯曲时，就是食用的最佳时间。趁热吃下去，锅底、油碟的味道相辅相成，让鹅肠格外麻辣鲜香。它的最大亮点就在于脆、韧劲和弹性，牙齿咬得咯咯响，很是动听。

郡 花

拿好基友的原话就是郡肝吃过，但那郡花是个什么鬼……真是个傻孩子，把郡肝整个容就不知道是谁了啊？咱们大四川的火锅店把郡肝切成了漂亮的类似菊花形状，然后叫它为郡花，就成了一道家家必点的火锅菜。

这个小家伙在锅里煮的时间算是比较长的了，所以需要足够的耐心，话说，心急吃不了热豆腐，等待是必须的。

煮好后的郡花已经没有下锅前的那么软，而且颜色从鲜红变成了褐色。冒着热气就赶快把郡花吃下吧，嚼起来脆脆的，关键是郡花里面容易藏花椒，各位小伙伴可要留心了，吃前记得把花椒弄干净，否则麻得你跳脚。

牛 脊 髓

牛脊髓是不是很少听到，不奇怪，因为甚至有些火锅店都没有这个菜，但是四川人很爱这个，它的口感类似脑花，所以你懂得……

牛脊髓虽然好吃，但是胆固醇超级高，如果一下摄入超量胆固醇，身体很难消化掉。尤其是有心血管疾病的人群来说，更是要禁食牛脊髓哦，身体还是更重要一点。

一口咬下去，黏黏的感觉，混合着麻辣的口感在口腔里舞蹈，软绵绵的的牛脊髓让人欲罢不能，超赞！但老实说吃多了，略微有点腻，假如少吃了，又很惦记它，简直让团长无比纠结啊……

猪 天 堂

猪天堂据说是猪口腔上部牙齿后面那一部分的肉……这个部位都可以被拿出来煮火锅吃，团长对咱们四川人民的创造力很是钦佩啊！

猪天堂煮好了会卷起来，里面可能藏着花椒和辣椒，吃前记得整干净。猪天堂吃起来很脆爽，有点弹牙齿。

墨 鱼 仔

在美食圈涉猎广泛的四川人怎么能单纯满足地上跑的陆生动物，自然不能放过海里的美味，比如这个墨鱼仔，就是俗称乌贼的家伙儿。虽然个子小小的，但是大大的好吃。

火锅有个很大的好处，就是它特有的麻辣能很有效的遮盖海鲜的腥味，所以吃墨鱼仔时，完全可以不担心太腥了影响口感。墨鱼仔感觉越煮越小，可能是团长的错觉吧……总体来说墨鱼仔的人气虽然没有千层肚那么高，但是还算受欢迎的。

蹄 筋

蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋。火锅里面多是牛的蹄筋，牛简直全身都是宝，快要被吃干抹净了。

既然是蹄筋，那自然嚼着很韧就不必多说了。蹄筋关键还在于容易入味，趁热吃最好，牙齿迅速运作，立马嚼烂然后吞下，这个一气呵成吃蹄筋的感觉最爽，而且蹄筋煮稍微烂点也很好吃。

郡 把

要分清郡花、郡肝、和郡把，虽然都有“郡”，其实有点不一样。火锅多是鸭郡把，它是连接鸭胃和食带的地方，容易感觉很腥，所以很多外地盆友是拒绝的，比如团长的好基友。

郡把吃起来弹牙又很有嚼劲，感觉用干油碟吃起来更带感。郡把不太容易入味，团长反正每次都让它煮久点，再捞起来吃。

撒 尿 牛 丸

撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，它被万能的四川人运用到火锅里面。虽然这个名字听起来不卫生，但是却是异常的生动形象，因为在煮好之后咬太大力就会喷出汤汁，是不是很像撒尿……

团长清清楚楚记得周星驰的电影《食神》，对里面的牛丸记忆深刻，因此也爱吃这道菜。团长温馨提醒各位外地朋友，一口咬下去千万要小心，否则滚烫的汤汁会向口腔四周喷射，烫得你跳脚哦！

麻 辣 牛 肉

当服务员端上这盘麻辣牛肉时，团长看到了好基友的瞳孔有放大的迹象，她被牛肉上裹着的一层又一层的辣椒吓到了。我们大四川人何惧这些辣椒，生怕不够辣，再裹上几层也不算事儿。

团长爱死这红彤彤的牛肉了，感觉牛肉这样吃才够味。麻辣牛肉本身的辣，和火锅油的辣，双重结合，辣到哭，但是痛并快乐着，也是一种独特的感觉。

团长目睹了好基友吃牛肉的全过程，她一边灌着冰水，一边不停对团长说：好吃！这就是四川火锅的魅力吧……

这12道火锅菜有没有勾起大家对火锅的热情，没有那就再多看几次~

心动不如行动，趁着有时间去吃吃看，挑战一下自己，约吗？

编辑：抽疯的童鞋

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图片来自网络

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