炒大白菜吃有什么营养（大白菜维C含量远超苹果）

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退休后，特别爱吃这道菜

干了一辈子厨子，四十多年的烟熏火燎，退休后虽然赋闲在家，也总爱扎进厨房里面弄几个菜。几十年工作过的地方，有感情。入秋之后，看到一棵棵大白菜洁白如玉、质脆如笋，就馋。大白菜维C含量远超苹果，简单清炒比放肉更受欢迎，特别适合老人。上了春秋的人，也不再图什么大鱼大肉、荤腥饕餮，就是对这北方多见的大白菜特别有感情，总也吃不够。特别是大白菜丰富的膳食纤维素，对咱们老年人常见的大便硬结难排有着非常好的益处，是缓解老年人常见问题强有力的“法宝”。所用配料水发木耳也具有强大的此种作用，含量丰富的木耳胶质，绝对是肠道的“润滑剂”。

简单清炒，比炖肉都香

记得刚上班那会儿，每年冬天都要囤上千斤大白菜，有时候熬不到开春就吃完了。“百菜莫如白菜”，不管是炖是炒、或荤或素，都让人喜欢。除了丰富的膳食纤维素，白菜还含有丰富的维生素C，而且含量远高于苹果、梨，与柑橘一个水平，是维生素C含量最丰富的食材之一。白菜还是一种热量极低的食材，不会担心加重老年人的负担，特别适合老年人、爱美女士及瘦身者食用。今天，咱们就用热量极低的大白菜做一道热量更低的清口素菜，那就是清炒大白菜。这道菜最大的技术点就是要把白菜帮与白菜叶单独分开，先后下入锅内，还要注意一个旺火速炒，口感才会清脆怡人。

清炒木耳白菜

主料：大白菜330克、水发木耳50克

配料：葱5克

调味料：植物油30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、干淀粉3克、清水30克

制作过程

1、嫩质大白菜330克，掰成单片，清洗干净，沥除水分。把大白菜的叶片从白菜帮上撕下来，撕成长片；白菜帮用刀拍一下，拍松后斜刀片成中片。这种大斜面处理方法，也能够更好地使大白菜入味。

2、泡发水发木耳，最好的方法是用温水长时间浸泡，那样泡好的水发木耳特别厚重丰腴，尽量别用开水快速浸泡的方法。水发木耳50克，撕成小块后，再次清洗干净，攥净水分。切细葱花5克。

3、这是一道快手菜，调配一个碗芡：碗内调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、干淀粉3克、清水30克，搅匀后待用。调配碗芡要注意从干性食材到湿性食材的顺序进行调配，才会做到心中有数。

4、起锅上灶，倒入植物油30克，油温四五成热，下入葱花，炝锅出香。先下入白菜帮片，调中火，快速翻炒断生。

5、再下入白菜叶片、水发木耳，再次翻炒均匀，至白菜叶八九成熟。分散淋入调配好的碗芡，等芡汁里面的水淀粉略微糊化之后，快速翻炒均匀。

6、停火，这道清脆怡人的清炒木耳白菜就完成了，是不是特别简单，趁热上桌享用。

烹饪小贴士

1、白菜帮与白菜叶成熟度不一致，一定要单独存放，先后下锅，才会保持相同的成熟度与火候。所以说，细节决定成败，同样的一道菜，这就是差距。

2、这是一道快手菜，建议调配一个碗汁；在家炒制这道菜，对火候要求不严格，也可以一样样调入味料。

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