南京活珠子有什么好吃的（南京活珠子变形）

4月下旬起，不少南京市民在逛盒马的时候惊喜地发现，久违的街边小吃活珠子又回来了，还能通过手机app下单，最快30分配送到家。

图一 消费者可在盒马线上线下买到生熟活珠子

作为南京人眼中的美味，活珠子是曾经街头巷尾都能看到的平民小吃：一只煤炉、一口大锅，锅里炖着热乎乎的活珠子，摆几张小板凳，很多人坐下来就地开吃。

活珠子是孵化了12天左右的受精卵，这时的鸡蛋还只是胚胎，小鸡的头、翅膀、脚已经隐约可见，看着有点“暗黑”，喜欢的人能够一口气吃上四五个。

活珠子究竟是如何“登堂入室“，成为新零售商超网红的？“我们在后台看数据的时候发现，盒马App上搜索‘活珠子’关键词的用户非常多，说明南京市民是有这个需求的，那既然大家想吃，我们就要想办法把活珠子弄进来。“负责盒马南京区域肉禽蛋品类的采购小二杨志燕对记者表示。而为了让更多人吃到家乡小吃，老家就在南京六合的杨志燕想了不少办法，折腾了一年时间。

图二：活珠子首次拥有了合法化的身份，进入商超

首先，活珠子原本就是街边小吃，虽然不少南京人喜欢吃，但它从没有进入过商超体系，没有国家食安标准、没有生产技术标准，是个商品领域的“黑户“。随着城市发展慢慢成为“犄角旮旯”里的小众商品，街头越来越少见。

2019年春节前后，杨志燕从老家六合开始，在南京城跑了20多个工厂，从连盒马是什么都不知道的民间小作坊，到有规模的蛋禽供应商，都表示“做不了”。

如果想要把活珠子带进盒马，必须要对工厂的条件、环境以及各项食品安全的指标等有严苛要求，这也就意味着，供应商需要为活珠子进行生产线的专门改造，无论是花费的精力还是资金投入都令人生畏。

后来，杨志燕找到了安徽宣城，为盒马供应日日鲜鸡蛋的厂家荣达禽业股份有限公司，在听他反反复复说起活珠子的美味、南京人对于活珠子的感情，以及“复活”这样街头小吃带来的广阔市场前景之后，终于被打动，投入了三四百万，给盒马加开了活珠子生产线。

4月25日，活珠子在盒马南京的所有门店线上线下开售，一天卖出了将近2000单，市民尝鲜的热情印证了杨志燕作为盒马专业采购的判断：南京人真的好这口。

图三：南京市民在盒马门店购买尝鲜

最关键的是，这也是活珠子第一次取得进入商超系统的“身份证”。盒马联同合作伙伴一起为活珠子进行了标准制定，从活珠子的官方定义、技术要求、检验规则、标签、运输和贮存都进行了详细规定，自建的食安标准也得到了监管部门的认可。

自此，在新零售的推动下，活珠子从上不了台面的作坊小吃完成了华丽转身，正式从“黑户”变成“阳光下的美食”，实现了工厂生产标准化。

上市以来，每天售出1000多单，5月份第二周的销量环比上一周涨了近40%。顾客可以在门店买到煮好可以现吃的活珠子，也可以购买盒装的活珠子回家自己加工煮熟食用。盒马南京区域总经理金瓯表示，接下来盒马还将继续打造各种贴近本地民生的网红单品。 通讯员 如航 扬子晚报记者 徐晓风