蒸鸡蛋怎么蒸又滑又嫩又黄（怎样蒸鸡蛋既没蜂窝又嫩滑）

最近有位我一直很崇拜的美食作者大佬，分享了一篇水蒸蛋做法失败的案例，引得几千人围观，让我叹为观止，蒸水蛋有那么难？连美食大咖都不能成功？可我并不觉得它很难啊，我次次成功，觉得它超级简单。

拜读大佬的试验分享过后，我不太认同他的观点，水蒸蛋真的没有那么难，不要把它复杂化了，其实很简单，只需要掌握2个关键点，次次可以成功，那就是“水量”和“时间”。

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称之为“鸡蛋羹”，虽然“蒸鸡蛋”看起来很简单，但很多人做不成功，不是水放多了，水蛋分离；就是水太少了，呈蜂窝状。那蒸鸡蛋到底要怎么做才能成功？怎样蒸鸡蛋才能既没有蜂窝状又Q弹嫩滑？今天我就来为大家分享。

第一次做水蒸蛋，我并没有成功，甚至第二次也没有成功，我想着不就是蒸个鸡蛋吗，那还不简单，就是把鸡蛋打散了加水上锅蒸就好啦，但我前面两次蒸出来的鸡蛋都是很老，而且还有蜂窝状，特别是蒸的过程中，我不断的揭开锅盖来看，有没有熟，表面上看已经凝固了，用勺子舀开中间的还在流动，然后再接着蒸，最后蒸出来的也很老不好吃，经过两次失败的经历，我就网上搜索水蒸蛋的做法，发现原本一个简单的水蒸蛋，竟然需要知道这么多的注意事项：如放多少水量？；蒸几分钟？；要盖盘子或者保鲜膜等，当我得知这几个关键要点后，我调整了水量和时间，第三次就完美成功了，从此“水蒸蛋”成了我的拿手菜。

水蒸蛋有两个关键点需要掌握，这两点做错了，是怎么也蒸不出完美水蒸蛋的。一是水量，这个大众说法都是1：1和1：1.5倍，亲身试验后，很准确，做多了凭感觉也能把握得很准确，就是需要尽量多放一些，我一般打3个鸡蛋，一个大碗，其中水量差不多大半碗的样子，这样做出来的水蒸蛋很嫩滑。其次，就是这个蒸的时间，3个鸡蛋需要蒸10-15分钟左右，这个一定要按鸡蛋的比例来调整时间，蛋多就要时间长一点，如果只有一个鸡蛋5分钟足够了。

我最不认同的全网很多人的两种说法：一是“不能加冷水”的观点，甚至有人把它说的斩丁截铁，我第一次成功做水蒸蛋就是加的冷白开水，后面的每次都是用的直饮水，就是经过过滤过后的自来水，次次成功，我从来没有用过温水和热水，所以一直不认同这个做法，今天要特别说明，你成不成功并不取决于你加冷水还是热水。二是“一定要撇去泡沫”，我从来没有去过泡沫，一是打完鸡蛋，完全没有泡沫，很干净，这可能因鸡蛋的不同产生的泡沫量是不一样的；二是取决于，兑凉水还是温热水的原因，如果兑凉水，鸡蛋不会起很多的泡沫，如果兑温热水，就可能产生很多的泡沫，所以必须要清理掉这些泡沫。另外一种情况就是我打完，即便有些许的泡沫，但我也没有撇掉，蒸出来的依然光滑平整Q弹，所以光不光滑也不取决于有没有撇掉泡沫，做的成功只有前一章节说的两个关键点。

好了，说了这么多，我想分享一下完整又完美的水蒸蛋的过程，希望可以帮助到面对水蒸蛋这么简单的菜却还无助的生活小白。

【不用撇浮沫的完美水蒸蛋－－营养丰富，口感嫩滑，丝质顺滑】

【主料】：鸡蛋3个

【配料】：葱花

【调料】：味极鲜（或生抽或蒸鱼豉油）、盐、水

－－开始制作－－

①碗中打入3个鸡蛋，用筷子或搅蛋器把鸡蛋打散，打的越均匀越好。

②碗中加入适量的清水，我用的是冷水，过滤器过滤过的自来水，你可以用冷白开水，直接自来水也是可以的（我们饮用的自来水是自来水厂至少经过多道净化过滤处理才到每个用户家里，其实很干净），然后加入一小勺盐，再把蛋液充分搅拌均匀。

③盖上保鲜膜，然后用叉子或者牙签扎上小孔（很多人说保鲜膜经过高温蒸煮有毒，我采用的是PE保鲜膜，就是可以用于高温蒸煮和微波炉加热用的，无色无味，安全。主要是我们的思维固化，认为塑料一定就是有毒的，也盖过盘子，但从来没有成功过。这里就不衍生阐述了，大家可以上网搜科普一下）。

④锅中水烧开，放上蒸架，然后放上鸡蛋，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟左右就可以出锅了。我一直用大火，这里不需要调小火，完全可以，蒸的时间一定是按鸡蛋量的多少来决定，因为我用了3个鸡蛋，为了保险起见，一般蒸12分到15分钟左右，非常的成功，以前有过10分钟没有蒸熟的经历。

⑤蒸好后，取出来，揭开保鲜膜 ，淋上蒸鱼豉油（或者生抽、味极鲜）都可以，然后撒上一些葱花点缀，Q弹嫩滑的水蒸蛋就做好了。

成品图: 最得意、最拿手、次次成功的得意作品，营养又顺滑，小朋友最爱！

1、第一个关键点就是：“水量”，我们很多人失败的原因就是因为不知道要加多少水，传统说法都是1：1或者1：1.5，因为我们不是每个人家里都有食物秤，所以这个水量不好真的去量，但你可以把握，长期做饭就有一个感觉，凭感觉就能加到比鸡蛋多一倍的水量，我最开始不敢加太多水，害怕加多了，蒸不出凝固状，后来才发现这种小心是大错特错，可以大胆的加，多加一点，蒸出来的才会嫩滑，往往出现蜂窝状的就是水量加的太少了，或者是加水后没有充分的搅拌均匀引起的。

2、第二个关键点就是：“蒸多长时间”，特别是第一次蒸鸡蛋，生怕蒸老了不好吃，往往很心急的揭开锅盖来看，还有些食谱说5分钟就好，这个不能一概而论，得看鸡蛋量的多少，如果一只鸡蛋那就5分钟；如果是2只鸡蛋，需要5-8分钟；如果3只鸡蛋，那至少需要10-15分钟，这个黄金法则，我试过N次，每次把鸡蛋一上锅，就看一眼手机，计一下时间，差不多就出锅，次次鸡蛋蒸的都完美无瑕，特别有成就感。

3、最后，需要注意，蒸的时候，鸡蛋上面是需要有东西遮挡的，不让水汽滴入蛋液中，这点只是说让鸡蛋蒸出来更好，但并不是说不能成功，不遮挡只是蒸出来的品相没有那么好。

只要前面水量比例加对了，后面的时间再掌握准了，水蒸蛋就一定能成功，其实它真的好简单。这菜简单省时，家居必备啊，一定要学会哦！

我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色 号关注“夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！

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