琵琶虾的正确做法（娘娘桌上的琵琶虾）

《如懿传》剧照

最近乾隆爷很忙，先是《延禧攻略》里和富察皇后各种洒糖，后又在《如懿传》和娴妃各种青梅竹马，但是小编还是被剧里的各种还冒着热气的美食吸引住了。

《如懿传》麻辣虾

松鼠鳜鱼

看着这些诱人的色泽，大家有没有流口水呀。果然吃饱了才有力气宫斗，在最新的一集中提琵琶大虾正是小编难以忘记的味道，之前去朋友家吃过一次之后念念不忘，特意求来菜谱大家有空可以试试。

《如懿传》剧照

特点：琵琶大虾属象形菜类，是北京市一道传统的名菜，属于京味三大虾之一。此菜形状可爱，菜色金黄，鲜美香脆、嫩爽无比。

主料 对虾10只

辅料 淀粉3克 黄瓜100克 鸡蛋清100克 小麦面粉5克

调料 黄酒5克 盐2克 味精3克 炼制的猪油80克

琵琶大虾的做法

1. 将对虾去头，剥去外皮，其中7个保留虾尾，抽掉脊背的沙线；.将7个带尾的虾，从腹部片开成1 大片（脊背不要片断），用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状，和下图形状相似就差不多了。

去头虾

改刀成虾托形状

2. 将鸡蛋清打成泡沫状的糊；余下的3 个对虾砸成虾泥，加入黄酒、精盐、味精、面粉、干淀粉和熟猪油25克拌匀；再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊；火腿、黄瓜洗净取用瓜皮选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17 厘米的细长条；

黄瓜切薄片，均匀叠在盘中装饰；把琵琶虾托逐个平放碟子上，虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精；.再均匀地抹上一层虾糊，取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1 根火腿条（象征五条琴弦）；如此将10个琵琶大虾做好；

装饰琵琶虾

3. 将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到六成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用勺轻轻推动几下，以防粘锅底；先微火上炸2 分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出；颜色微黄便可捞出控油，尾部朝外，整齐地摆在装饰好的盘中即成。

琵琶虾成品

看着做好的琵琶虾是不是很有食欲，如果还有其他做法，留言告诉小编，让我们共同分享美食。