蒸馒头时候要放多少酵母（有人加酵母有人放白糖）

蒸馒头时，有人加酵母有人放白糖，其实“它”才是馒头松软小秘诀！在北方比起煮米饭，蒸上一笼大白馒头是更加好的选择，饿的时候把馒头放在菜上，腾一下就可以吃了，蒸馒头是每个北方家庭掌厨人拿手的绝活。想要蒸出白白胖胖，蓬松香软的馒头很多人都给大家支了招，其实没有这么多的讲究，蒸馒头最重要的不是发面用的什么，普通的酵母就能把面发得很好了，掌握好时间和酵母剂量就可以了。重要的是一定要记住开水把馒头上蒸笼，再蒸好之前千万不要掀开笼屉，只要蒸汽跑出来了，即使面发得再好馒头也不香软美味了！

奶香馒头

By 灵子美食厨房

配料：

中筋面粉 250克、鲜酵母 8克、水 125克、奶粉 15克

烹饪步骤：

1.先把鲜酵母放入水中化开；

2.再将中筋面粉和奶粉放入化开的液体中；

3.揉成光滑的面团即可；

4.发酵箱里，28度发酵30-40分钟；

5.拿出来，揉光滑，分成50克一个的面团；

6.整形成圆形；

7.30度发酵30分钟，冷水上锅蒸15分钟，蒸好了，关火闷5分钟。

烹饪小贴士：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

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