做面包怎样做才能松软不粘(自己做面包总是不松软拉丝)

做面包怎样做才能松软不粘(自己做面包总是不松软拉丝)(1)

身边总会有朋友跟我说,为什么自己做面包总是不松软拉丝,其实主要还是因为没用对方法,今天要同大家说的是一种汤种的制作方法,用这个方法制作出来的面包,即使凉了都不硬。

好了,下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧,喜欢的小伙伴们可以动手做起来了,方法非常简单,关键自己做不加任何添加剂,吃起来也放心哦。

【枣泥汤种方法大面包】

食材用料:汤种部分:高筋面粉(也叫面包粉)23克、水112克

主面团部分:高筋面粉450克、水140克、糖50克、盐6克、蛋液75克、奶粉24克、酵母6克、玉米油30克

馅料部分:枣泥适量

制作过程:

1、首先我们先来制作汤种部分:将水同高筋面粉混合放入奶锅中。

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2、将其混合的食材搅拌均匀,无颗粒滑顺的状态,如图所示。

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3、开启小火,不停的搅拌,将其呈现出膏体的状态即可关火,放凉待用。

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4、在面包机桶内放入主面团所需食材中的水、糖、盐、蛋液,如图所示。

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5、然后再放入前面我们制作好的放凉的汤种部分。

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6、继续放入主面团中所需的食材奶粉、高筋面粉,最后在中间挖个坑,放入酵母,如图所示。

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7、将面缸放入面包机中,选择和面搅拌状态功能,设置时间为10分钟。

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8、10分钟后,打开面机盖子,倒入玉米油(因家中有人不喜欢吃黄油),当然是可以放入黄油的哈,如果放黄油需是软化的黄油,这个时候放入即可。

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9、继续盖好盖子,选择和面搅拌功能,同样设置十分钟,继续揉制。十分钟后,取出面团,用手撑开面团是一个薄而且不破,非常有韧性的一个面团状态即可,将揉好的面团稍做整理,放入容器中,盖好保鲜膜进行室温发酵即可,将其面团发酵至用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。

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10、将发酵好的面团取出,先进行轻轻拍打排气,将发酵时所产生的气体排一下,然后将面团等分为四等份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒发15分钟。

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11、将醒发好的面团,用擀面杖将其擀成一个椭圆形,如图所示。

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12、在其擀好的面片上,均匀的抹上一层枣泥。

做面包怎样做才能松软不粘(自己做面包总是不松软拉丝)(13)

13、将抹好枣泥的面片,自上而下将其卷起来。

做面包怎样做才能松软不粘(自己做面包总是不松软拉丝)(14)

14、四个面团分别如上操作,依次做好。

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15、将上面四个卷好的面胚,分别从中间将其一切为二,如图所示。

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16、这样就是八个小面胚卷,如图所示。

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17、将上述八个小面卷依次放入到面包机桶内,如图所示。

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18、盖好盖子,选择发酵状态,设置时间为36分钟。

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19、发酵好的面胚,因为所用的面团量稍微有点多,多以发的有些太高了哈。

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14、继续盖好盖子,选择烘烤状态,设置时间为45分钟开始烘烤即可。

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15、烤好啦,提出来,好香的哈、满满一大桶的面包哟。

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16、放置凉后,开始切片,或者直接撕着吃起来,成品非松软。

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【小贴士】:

1、馅料大家可以换成自己喜欢的其它馅料哈。

2、我做的有点多,大家可以适量按比例减少。

3、尚有点余热时,用保鲜袋装好,短时间吃完,直接室温放置即可,如果短时间吃不完,放入冰箱冷冻室,吃的时候拿出来回软或者是稍微低温烤五分钟左右都可以,但是不要放入冰箱冷藏哦,因为自己做的面包没有任何添加剂,放入冷藏会让面包组织加快老化,影响口感。

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