葱姜蒜炒蟹正宗做法（这调料一般家里不了解）

导语：这调料一般家里不了解，用来炒蟹特对路，辛香浓郁打开胃口，好吃。

有一种调料，一般家庭很少用它来烹调菜肴，它起源于印度，用它烹制的菜肴有强烈的辛辣味与香味，能遮掩住牛羊肉的腥膻味，成菜特别好吃。这调料大家都知道，但是不常用，有的家庭根本不用，它就是咖喱。

咖喱是多种香辛料调制而成的酱料，印度、泰国、日本菜系里常用。咖喱的意思是许多香料加在一起煮，用油将新鲜或者干香料炒香，并且加入洋葱、大蒜、生姜一起熬煮，颜色大多为黄色、红色，味道辛辣浓郁。

咖喱适合烹调牛羊肉等肉类食品，也适合烹制海鲜类。今天琦哥就给大家分享一道咖喱炒梭子蟹，特别的辛鲜好吃，保证你吃过一回想二回还上瘾。

【所用食材】梭子蟹3只、鸡蛋2个、绿尖椒2个、咖喱粉50克；精盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油、淀粉

①：梭子蟹刷洗干净，掀去外壳，用剪刀剪去鳃、口边等不能食用的部分，剁成蟹块备用。——（注意，梭子蟹比较凶猛，要先用刀从蟹口中插入，将其杀死，防止被蟹钳夹伤）

②：蟹块加入料酒、5克精盐、少许胡椒粉腌制10分钟，加入干淀粉，将蟹块表面挂匀糊。

③：鸡蛋打散加入少许料酒、2克精盐，尖椒切段备用。——（注意，鸡蛋中加入料酒是为了去腥增香，炒鸡蛋等都可以这样操作）

④：另取一碟干淀粉，将蟹块切口处蘸上干淀粉。——（注意，再一次蘸干淀粉是为了保护切口处的蟹肉，上一个步骤挂匀淀粉是为了整个蟹块都能挂到糊，在接下来的油炸过程中能够酥脆）

⑤：锅内烧少许色拉油，油温七成热下入蟹块进行煎制，先将蟹肉切口面放入油中，全部煎至金黄色，有酥脆感的时候盛出沥油。——（注意，一般这一步都是用油炸，家里用少许油煎一下就可以了，这样比较节省色拉油）

⑥：锅内烧油，下入鸡蛋炒熟，喜欢焦脆的就用大火，嫩的就用小火炒，炒熟之后盛出。

⑦：锅内留少许油，下入辣椒圈、咖喱粉小火炒香。——（注意，咖喱粉一定要用小火才能炒出香味，大火容易糊锅）

⑧：下入鸡蛋与螃蟹块，加入料酒、生抽、精盐、胡椒粉、香油，翻炒均匀快速出锅即好。

出品图：这盘带有异域风情的咖喱炒蟹就做了，是不是特别馋人？

1.家里最简单的是使用咖喱块，用法很简单，浓了就加水稀释，淡了就多烧一会。

2.经常使用的，可以使用咖喱粉，灵活烹调出想要的味道。

3.咖喱粉味道辛辣浓郁，平时应该密封保存，以免香气挥发。

结语

这道咖喱炒蟹，入口辛香味道浓郁，鸡蛋软滑，螃蟹鲜美，真的让人流口水。想做好咖喱炒蟹还是很简单的，记住上面的步骤，你也能轻松的操作。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色 号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！