做豆腐最好的盐卤（民间美食之豆腐篇）

中国是传统的大豆种植大国，也是消耗大国，每年都要从国外进口大约1亿吨左右的大豆，大部分的大豆被用于饲料加工和植物油的提炼，只有很小的一部分被用来食用。

而食用这块又分两大类，一类是发酵制品，如酱油、腐乳、豆豉等；另一类是非发酵制品，如豆腐、腐竹、豆浆、豆奶、豆芽等，产品众多，而大豆最初的用途，可能只有豆腐吧！

中国是世界上最早会制作豆腐的国家，据李时珍在本草纲目中记载，豆腐是淮南王刘安发明的，不知道是真是假。其实，用大豆制成豆腐，在中国已有几千年的历史了，豆腐文化更是源远流长！

豆腐有很高的营养价值，素有“植物肉”之称，在很多地方豆腐这道菜是属于荤菜的，只因豆腐不仅含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以与鱼肉相媲美，难怪大家都喜欢吃豆腐（注：此豆腐非彼豆腐），哈哈！

相信豆腐谁都吃过，但是，豆腐是怎么做成的，有些年轻的朋友可能并不知道。

其实啊，大豆本身并不能成型，是要借助其他材料才能凝固，要不然就只能是豆浆了。现代市面上有很多这种产品，如：盐卤、石膏、内脂等。而一直以来我们都是用盐卤来制作豆腐的，

盐卤又叫苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，南方也有人用，盐卤能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，无论硬度、弹性和韧性都较强。俗称老豆腐或北豆腐、硬豆腐等。

在早前，几乎家家都会备上一罐盐卤，在过年过节时用来做豆腐。记得我家也有，装在一个小粗陶泥罐罐里，放在碗柜的角落里，我还打开过，是土黄色的很清澈，冰冰凉凉的，盐味很大，我还见过妈妈会在立夏时（立夏吃鸡蛋是浙江台州风俗），把吃不完的鸡蛋放到里面腌起来，这种腌蛋很咸很咸，我不太喜欢吃。

但是，我很喜欢用盐卤打的豆腐，这种豆腐，很有劲道，而且越煮越好吃。无论是煎煮炸，红烧，炖汤，清烧，都是美味，而我吃得最多的，

还是鱼煮豆腐，因为我很喜欢钓鱼，经常会用钓来的鱼煮个豆腐汤什么的。我几乎用各种鱼来烧过豆腐，如鲫鱼煮豆腐，胖头炖豆腐，黄刺红烧豆腐，马口清水煮豆腐，都是非常得好吃。切记，一定要把豆腐煮到表面要有很多小洞洞才够味。

其实，盐卤豆腐的吃法还有很多，每个地方都会有自己的一套做法与吃法，欢迎前五湖四海的亲们，前来评论区分享与交流。好了，本期就写到这里，更多精彩内容下期见。