炝炒莲花白怎么做最好吃（最上瘾的绝味川菜）

做法步骤

1、将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。

2、干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。

3、锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。

4、下姜片、蒜片爆香。

5、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。

6、选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售

小贴士

一般人我不告诉他： 1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。 2、 除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。 明白地吃： 1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。 2、 莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。 3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。