酱肉大包包(香喷喷的酱肉大包子)
包子是中国古老的面食之一,距今已有1800多年的历史,出名的有天津狗不理包包子是中国古老的面食之一,距今已有1800多年的历史,出名的有天津狗不理包子、开封灌汤包、南京小笼包等等,白菜酱肉包是传统的胶东美食,包子个大,馅料香,很少流传于市面,一般只有胶东人自己在家里才能吃上这样的大包子。
制作原料:
面团:富强粉250g 酵母3g 泡打粉3g
制作原料:
馅料:大白菜500克 去皮五花肉250克 大葱20克 鲜姜20克
2、切好的大白菜放入盐腌制半个小时。(图2)
3、汤锅加水放入去皮五花肉,放入葱、姜、料酒煮成8成熟。(图3)
4、煮好的五花肉凉透,再切成小丁,炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味,然后放入五花肉丁,再放入黄豆酱煸炒出香味。(图4)
5、腌渍的大白菜,用纱布赚干水分,放到一个碗里,然后倒入炒好的五花肉丁,加生抽、白胡椒粉、香油调味。(图5)
6、将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母,揉成水柔软的面团,再放到温暖处醒发,再按包子的大小揪成剂子。(图6)
7、将面团搓成长条,分成若干小剂子,然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,再将面皮放在手上,手指微弯,再用勺子在面皮的中间放上馅料,一手捏住面皮边缘向另一只手推褶,另一只手负责把送过来的褶子捏紧。(图7)
8、最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。(图8)
9、包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右,开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。(图9)
大厨唠叨:
1、大白菜切得时候根据你想包的包子大小来切多大的丁,大一点的包子白菜切得就稍大一点丁,一点的包子那就切小一点的丁。
2、放点盐腌制一下,把白菜的水分腌渍出来,这样馅料的水分才不会大大,才好吃。
3、煮去皮五花肉的时候,葱和姜加入准备原料的1/2就可以,再加一个八角和料酒,煮大概20多分钟,用筷子插一下,感觉到很容易插进去,这个时候就可以关火了,也不要煮太过,这样的口感就不好了。
4、五花肉一定要凉透,否则切的时候太热烫手,调拌的时候再放入另一半葱和姜。
5、腌渍好的大白菜用纱布赚水,这样能使上劲,赚的越干越好,白菜腌渍的时候加了一点盐,炒五花肉丁的时候还加黄豆酱和生抽,这些咸味就足够了,所以调拌馅料的时候就不需要加盐了。
6、酵母用温水泡开有利于酵母发酵,水温过高会把酵母烫死,水温低了会导致发酵慢,醒发的时间大概1小时左右,发酵至两倍大后取出。
7、包子放在笼屉里醒发的时候,锅底加点温水,这样可以保持蒸锅内的温暖。
8、最后关火后要在锅中焖一会再慢慢开盖,以免包子遇到冷空气回缩。
口感口味:
咸鲜酱香
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com