山西必吃的15道美食（山西风之各地特色美食）

借问麻花何处佳，世上都把稷山夸。 日啖麻花只一根，不辞长做稷山人。

稷山有三宝，麻花火烧好枣！

历史悠长，家喻户晓，声名远播，享誉华夏。 至味惟麻花，稷山早得名。

稷山麻花的韵味 杨继红

中国最温暖、最浪漫、最丰富的传统节日春节又要到了，每个人的心里都会波动着团圆、拜年、相聚、感恩之情。平日里大家都忙于各自的工作，大多亲朋好友难得见上一面，而在晋南之乡这个浓浓的喜庆节日，数百年来有一个风俗，就是在腊月家家都会煮麻花，俗称“煮扭股子”。

然后会在春节之间，带上一篮或一红布包裹的麻花，走村访亲，去探望自己最想见到的人；他们可能是亲人，也可能是朋友。说麻花珍贵，在一段历史上也曾胜过山珍海味；说麻花普通，但它代表的是无限的深情厚意。在晋南稷山，自古只有吃麻花，才算得上过一个真正的春节；也只有麻花，才最能表达出过年时的欢心意境。

尽管稷山人爱麻花、离不开麻花，但是稷山麻花的发源地是翟店却鲜有人知。一个个穿越百年沧桑、聚集了食不厌精的麻花老字号，其制作技艺都被列入国家级非物质文化遗产名录。“精心选料不敢减物力、精心制作不敢省人工”的制作祖训赫然张贴或刻写在店面，也镌刻至翟店工匠人的心上。 现在生活好了，各种美食多了，但从没有消退麻花的本色和美味。尽管麻花并不值钱，但麻花凝结着的节日喜气、团圆和感恩之情却是千金难买。稷山麻花已经成为普通的食品，但是麻花又不是普通的礼品，它是稷山人一种特殊的情感，尤其是翟店人，因为翟店镇是麻花的发源地之一。翟店麻花融化着中国传统文化的福喜之情，以真诚、热情、重义而闻名遐迩，能让人能感到和谐、圆满。

据多方考证，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。另有一说，稷山麻花始创于南北朝时。中国历史上著名的玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢政权，于公元542年和546年，两次攻打西魏的于文泰政权，都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云：“轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营；战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声。”此地汾河南玉璧城周围为战地实营，因战乱灾荒，在这里生息的民众，虽草木茂盛，但野兽出没，毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾，演变成今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。 一根长长的面条子，一双灵巧勤劳的十指，一头搓着诚信，一头揉着美味。几股坚实的面条子炸成一个响亮的名字，已成为晋南美食文化的代表与象征：稷山麻花。麻花发源地翟店人为了把麻花做得更好、更精、更吻合现代消费习惯，这些传承人在传承优秀技艺的基础上，勇创新精进取，所生产的芝麻味、麻辣味、巧克力味等新口味产品，更是得到了消费者的高度青睐和推崇，有的品牌麻花已进入京津沪数十个大城市超市。

麻花作为稷山名特产品，还可烹制出很多菜肴。麻花可以作主料、辅料，比如：它可以和辣子葱单独炒成菜，还有大饭店的“麻花煨猪蹄”、“麻花辣子鸡块”、“麻花烩羊肉”等，既有麻花的本味，更具独一无二的吸味特性，“麻花做菜，味道越怪”。特别是包韭菜饺子、萝卜饺子时，搅些麻花末，既能吸收水分，还能提味。由于麻花具有这么多的优点，难怪它脍炙人口、久盛不衰！

春天，纷纷细雨深情滋养着万物生灵，弥漫着一种感动，那是天空对万物的感言；逢年过节，稷山麻花就是慰藉父母曾为儿女们百般焦虑的心，那是孩子对父母孝敬的一颗心、一声甜美的问候。 夏天，片片云朵在晴空上肆意挥洒，缓缓飘荡，那是白云对蓝天哺育的笑谈；走亲访友，稷山麻花就是给予真挚关爱的象征，让我们在一起分享快乐、倾诉我们走过每一个成长石阶。 秋天，树叶婆娑，迎风舞蹈，谱写着动情的乐章，那是树木对大地的歌唱；婚嫁生子，稷山麻花就是花好月圆合家欢的祝福，让这个多彩世界又多了一份笑声欢语。 冬天，雪花飘摇，身姿舒展，幻化出一幅幅诗意画卷，那是大自然对诗人的呼唤；远方探亲，稷山麻花就寄托了故乡的一份乡情，寄出了一份深深的思念，深情道一声：还是家乡故土亲、还是百年老店麻花味道醇厚！ 稷山麻花感恩后稷故土，因为滋润着后稷美食麻花不断成长；稷山麻花感恩枣乡，因为枣乡助它高高飞翔；稷山麻花感恩故乡，因为故乡这片沃土令它高耸四方……因为感恩，稷山麻花才会有这多温暖；因为感恩，稷山麻花无论在那里，都才会有赞叹；因为感恩，稷山麻花为这个多彩世界又多了一道美食。

捧起香酥的麻花，也就捧起春天无垠的爱；透过稷山麻花的历史，也就阅读到稷山工匠人的厚实情感；一根麻花一种象征、一种意境、一种情怀，它给老人孩子送去暖暖祝福、给爱侣恋人送去盈盈喜气、给远方的亲朋送去祥云紫气，这是因为稷山麻花会说话。有诗赞： 食源自古出稷山， 麻花流传已千年。 送喜送福爱无限， 天生韵味天下传。

四味坊的麻花制作文物

稷山麻花在油锅里百年生长

1958年前苏联卫生专家在稷山太阳村品尝麻花、火锅、火烧，赞不绝口！

1984年联合国儿童基金会官员泰勒在稷山考察后品尝稷山麻花，竖起大拇指赞美：妙味不可言！

1960年德国卫生考察团在稷山考察，食用麻花后，觉得味胜披萨、香酥满口！

北京灵光寺主持与市县领导考察稷山麻花！

韩国考察团观摩稷山麻花制作工艺！！

体贴你的心和胃，麻花越吃越有味

稷山的特产麻花，纯正美味香万家! 纯香闻得见，色美看得见!

水有源、树有根，

村是我们曾经的家园，

不要让承载岁月的文明消失，

我们能做的不只是守望

让我们一起构建一个怀念故土的心灵家园

连根带土展现咱的村庄

寻找同道中人

只要你曾来自村里，生在山西

你就是我们要找的有缘人

水有源，树有根，

每个在外打拚的人

都有一个魂牵梦绕的老家。

‘’我村‘’‘’你村‘’就是咱的老家，

我村有这有那，

你村这好那好，

但因我们离开得太久太久，

即便回去也总是匆匆忙忙，

所有的记忆正在模糊，

真正的美好正在消失，

你是否也有同感？

聚集所有的故乡情缘人，

我们一起携手并肩，

大家共同想方设法，

为你我的老家做点事，

为我们的:故乡代个言，

让逐渐模糊的记忆清晰起来，

让正在消失的民俗鲜活起来，

你是否还有同感？

真诚地邀请你，（xfsxfs20081129）

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