香芹好吃还是水芹（香辛料宝典旱芹）

名称:旱芹

汉语拼音:Han qin

别名:香芹、芹菜、药芹

英文名:Celery

学名:Apium graveolens L.

科属:伞形科

基原物料的生态:一年或两年生草本，全株有强烈香气。茎圆柱形，有纵棱，上部多分枝。根出茎丛生，奇数羽状复叶，小叶2~3对，茎生叶为全裂的3小叶。复伞形花序顶生或侧生，小花两性，花冠白色，双悬果椭圆形，分果亦椭圆形，两分果联合面平坦，果皮有油槽，每分果各有种子1枚。花期4月。

来源:原产地中海沿岸。我国各地均有栽培。喜生于沼泽地带。

收采和加工:嫩茎和叶可作蔬食。采收后办可冻结干燥，再研为粉末。种子全粒或磨碎作香辛料用，称为旱芹子。

使用部分:为伞形科植物旱芹的种子。

性味:味甘微苦，性凉。具芳香气味。

主要成分:种子含有芹菜甙(Apiin),药芹二糖甙A和B (Graveobioside A and日)和种子油。油的主要成分为:a-芹子烯( a -Selinene)。

烹调用途:适用于鱼肉及蛋交的调味，宜于清淡口味的菜肴。亦可加入咖狸制品以增加香味。

其他作用:有治疗高血压及镇静中枢神经的作用。