农村小麦酱制作全过程（母亲做的小麦酱）

开门七件事，油盐柴米酱醋茶，在生活中酱虽然只是一种佐料，但它在一日三餐的菜肴中占有着举足轻重的地位。是日常生活中不可或缺的一部分。

日常饮食离不开酱。特别是烧肉烧鱼，加点自家做的酱，不仅味道格外的鲜美，色相也更加好看。我们家一家人都喜欢吃辣椒酱，一年四季基本上都少不了一碗辣椒酱。因此母亲的酱做得非常多，记得小时候家里都是用小缸晒酱。

母亲做的小麦酱至今想起来，还满是诱人的回味。没有食欲的时候，挑点小麦酱加一点辣椒再加点香油，放在饭锅里蒸一下，闻到那满是酱香辣味的辣椒酱时，立马食欲大增。饭都要多吃一碗。特别是蔬菜青黄不接的时候，只要有一碗辣椒酱就可以糊弄一餐饭了。

梅天沃酱是每个农家主妇都明白的天机。之所以这个时节沃酱，一来是阴雨天不能干农活比较闲，二来空气中湿度大便于酱籽发酵。母亲总会选择阴雨连绵的日子煮酱籽。

煮酱籽有三种原料可选，黄豆，蚕豆和小麦都可以做酱。也有人用黄豆或者蚕豆做，母亲则更喜欢用小麦沃酱。她说小麦酱晒好了红郁郁的，不仅好看还很细腻，味道也不比蚕豆黄豆做的差。

小麦酱自然是用小麦煮熟了制作的，母亲煮小麦的时候，远远的就会闻到小麦的特殊清香味，母亲把这叫煮麦饭。麦饭煮好了我们小孩子都要吃个一碗半碗的，因它很香嚼在嘴里扣扣弹弹的，特别有嚼劲越嚼越有味。但这东西不能多吃，小麦是暖性的，淀粉含量高，吃下去也难消化。一旦谁吃多了，母亲立刻就说不能吃了，吃多了难消化。

麦饭煮好了要放在簸箕里晾凉，乘这机会母亲就会到处砍黄精，有时候也叫我们小孩子去砍。因黄精是清热解毒活血化淤的中药，它的身上有种植物特有浓郁香味。闻着就很舒服。人们常选择用黄精做麦饭的被子，让它在馨香暖和的温床上自然的发酵。也有不用黄精盖上的，用其它东西盖也可以。但那酱的味道一定没有黄精盖的好。

发酵好了的麦饭，一旦闻到了两种植物混合后的奇怪香味时，酱籽也就发酵好了。要趁大好的晴天把酱籽晒干。起码要晒个四五天才行。捏在手上灰一蹦，酱籽也就算晒好了。趁它身上还带有太阳的温度，赶紧用磨子磨。这时候磨比较脆也好磨些。

磨好了的酱粉就等着下酱了。下酱大都是双枪结束后，晴好干燥的天气才好。记得母亲下酱时是很庄重的，下酱的时候小孩子不能多说话。站在一边看没关系。只要不插嘴插舌的就行。其实很简单的，可母亲就如同做什么法事一样的讲究，至于这其中有什么深澳的秘密，母亲没有说，我们也不曾知道。

下酱其实就是把水烧开加适量的盐，然后等它彻底的凉了，一把一把的抓起酱粉撒下去，再用筷子和一和，就像搞糊一样的就行。刚下好的酱就像水里撒了灰，就是一缸灰水。一天天的晒一天天的由灰色变红黑色，由稀水变成稠糊状。直至晒到霜降前后，红郁郁硬嘟嘟的酱就算晒好了，这时候馋嘴的孩子会用手指在缸边掠一点放嘴里舔一舔，完了还说一句真有味。总是听母亲说酱要晒到霜降才好。至于这究竟是什么原理，我也无从知晓。

做酱最让我不明白的是，那煮熟了的香喷喷的麦饭，放在簸箕里几乎是变成了如尘土般的还散发着一种奇怪味道的灰粑，把他晒干了磨成粉，又加水晒便又变成了色香味俱全的美食佐料了。想想这食物的演变过程还真的是很奇妙。

母亲离世几十年了，很是怀念她老人家亲手制作的小麦酱。如今即便是农家会做酱的人不是很多了，现在吃的酱都是买来的。品种多得数都数不过来。大都是黄豆或者蚕豆酱。就是没有小麦酱。吃过不少地方出产的酱。一个地方一个地方的风味。味道都带有当地人的生活特征。习惯也许是从小养成的，我还是最喜欢我们老家安庆产的胡玉美蚕豆酱。至于母亲做的小麦酱只能在记忆里搜寻慢慢回味了。