正宗酱猪肝的做法（国庆节在家做酱猪肝吧）

爱吃熟食不用去外边买，在家做干净卫生还好吃。比如说猪肝，在超市买的总感觉吃起来没什么香味，而且自打猪肉涨价以后，这些熟食也随着涨价，太贵了，有些承受不了，不如自己动手在家做，过程并不复杂，调料用的也不多，煮好以后，味道非常香，当下酒的凉菜吃，特别棒，国庆节期间赶紧做起来吧，自家吃和招待客人都不错。

早市和超市都有卖新鲜的生猪肝的，买生猪肝最好选择肝叶，筋少，肉薄，易入味。生猪肝每斤十几元，超市里的熟猪肝可就要几十块钱一斤了，自己做成本大大降低，常吃也能承受。下面就把这道酱猪肝的做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：生猪肝

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，花椒，八角，桂皮，香叶，白糖，冰糖，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、生猪肝清洗干净，用凉水泡上，大概要泡一两个小时。期间要换几次水，充分地泡出血水。

②、把半根葱，一小块姜，一小撮花椒，两粒八角，一片香叶，一小块桂皮，清洗干净。

③、把葱切成段。姜切成片。

④、把猪肝冷水下锅焯水。肉类焯水必须冷水下锅，这样才能有效去除异味和血水。水开以后再煮一两分钟即可。焯水的过程中要撇去表面的浮沫，因为浮沫会很腥。

⑤、把焯好水的猪肝捞出来，用热水再清洗一遍，洗去浮沫，去除异味。

⑥、开小火，锅中放入少许花生油，油热以后，下入两大勺白糖。

⑦、小火慢炒，炒至白糖变成金黄色的密集的泡泡。

⑧、下入葱姜，然后马上加入水，注意防止迸溅，可以用勺子先倒一小勺开水，用锅盖挡一下，然后再倒入适量水。

放入猪肝，花椒，八角，桂皮和香叶。加入两大勺生抽，一大勺老抽，一大勺盐，两大勺料酒，三粒冰糖。

⑨、转入炖锅，炖煮30分钟。（不转锅也可以。）

⑩、时间到了以后，收一下汤汁。

⑪、把猪肝和汤汁一同倒入深碗中，浸泡至少三个小时，这样更入味。

⑫、然后捞出来，晾一晾，或者放入冰箱冷藏2个小时以上，再拿出来，切片，当下酒菜。

学会这种酱猪肝的做法，相信你再也不会去外边买现成的熟食吃了，自己在家做的太好吃了，越嚼越香，吃完第二天还想做。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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