重庆火锅炒底料（重庆火锅炒料跟制作）

火锅品类一直都是餐饮里面的顶流品类每一家都有自己独特正宗的老火锅味疫情期间不让聚集吃饭，可要了火锅类的亲命了，火锅类外卖没法做，堂食又不让真回忆以前火锅店基本天天爆满的场面我这一款火锅店配方，疫情过去后谁要是还做的起就拿去做吧或者疫情不厉害的小县城也可以做做，投资也不是特别大愿各位餐饮人挺住，现在小编就来说说关于重庆火锅炒底料?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

重庆火锅炒底料

火锅品类一直都是餐饮里面的顶流品类。每一家都有自己独特正宗的老火锅味。疫情期间不让聚集吃饭，可要了火锅类的亲命了，火锅类外卖没法做，堂食又不让。真回忆以前火锅店基本天天爆满的场面。我这一款火锅店配方，疫情过去后谁要是还做的起就拿去做吧。或者疫情不厉害的小县城也可以做做，投资也不是特别大。愿各位餐饮人挺住！

油:菜籽油3斤，鸡油200g，色拉油1斤，牛油4斤。

香料:草寇25g，红寇20g，白寇25g，紫草30g，香矛草8g，香叶8g，小茴香50g，桂皮60g，草果30g，三奈40g，八角80g，甘草10g。粉碎机打成料粉。

香菜料:老姜3两拍破，大蒜半斤，大葱半斤，洋葱半个，芹菜胡萝卜各2两。

味料:朝天椒半斤跟灯笼椒半斤（热水泡完打成糍粑辣椒），好花椒半斤，冰糖2两，醪糟半斤。

制作:菜籽油入锅烧冒烟，加入色拉油牛油鸡油（不用专门去牛油的那点味儿），化开后温度到120度加蔬菜料，小火慢炸干捞出。

慢慢下入糍粑辣椒，用大一点的锅慢慢下糍粑辣椒，会冒锅。小火慢熬至都浮起来加豆瓣酱跟花椒，继续慢熬，最少一个小时，熬到油色通红再加入冰糖跟醪糟继续熬，熬到醪糟汁差不多没水了下香料粉，翻炒五分钟关火。加入一瓶盖高度白酒，盖上盖子闷。（我们后期有时候会加几滴一滴香再闷，味道是香很多，但是只是浮香，味道还是得靠主料炒的香味，加不加自己看着来，而且我总觉得有股子辣条味。或者上桌前红汤里加一两滴火锅飘香剂，店里以前加，但是我个人不喜欢那个味道，可能是闻习惯了）

凉后上层的油挖出来跟下层的料渣分开装。用的时候挖出一勺老油炒料渣出香味儿加火锅汤。加一点消泡剂，上桌。口味轻重自己调一下做一个标准。一般一斤料渣用料油炒了可以兑十斤火锅汤。

火锅汤的做法:50斤的清水，加两根猪棒骨从中间砸开，两根牛棒骨砸开两半，3个鸡架，葱姜各1两，料酒半瓶。鸡架一定要用清水洗干净，不然很多渣子。多熬一会儿熬到发白。如果想省事也可以加一些猪骨汤膏。但是建议自己多熬一会儿。