商业餐饮空间案例（蒸汽主题餐厅在创业初期如何打开市场）

▲用蒸汽能锅蒸鱼，吃起来就是666

2018年新春开工季拉开帷幕，亦即意味着新一轮奋斗周期悄然开始。新年新希望，新年开工其实也是重新创业的机会，作为健康饮食形态的代表，蒸汽主题餐厅将是创业的绝佳入口。但是，不可否认的是，创业就像赌博，成功的几率都比较小，需要创业者具备相应的条件和时机。尤其是餐饮行业，相比其他行业，创业过程中具有更多的或然性。

▲莜食坊蒸汽主题餐厅（旗舰店）大堂一瞥

每一个成功的品牌背后都是经过不断的磨砺，都是一路跌跌撞撞来的。就像海底捞、熊猫快餐和新辣道鱼火锅这些知名的餐饮品牌，在创业初期也一样遭遇困境。他们是怎么打开市场、赢得顾客的呢？以下一些经验，可以提供给蒸汽主题餐厅的创业者或运营者参考！

”海底捞：

用心服务是成功的不二法门

海底捞，成立于1992年，现在已经成为中国最大的餐饮企业，2017年销售额突破100亿。

海底捞创始人张勇从简阳出发到西安开第一家店时，短短10个月时间，亏掉了两年积蓄下的300多万元。当时张勇其实已经萌生退意，想退回简阳。在这关键时刻，海底捞的杨小丽却用引领行业的“服务”水平，让海底捞在两个月内就实现了赢利。她是怎么做到的呢？

杨小丽每天上班第一件事，就是不断的给员工们打气，把员工们的士气重新提振起来，让每一名员工都热情起来，提供无微不至的服务。

▲海底捞服务员给排队顾客做美甲服务

吃火锅时，怕头发掉碗里，就给客人一个像皮筋，让客人把头发扎起来。客人的鞋子脏了，二话不说，就有服务员帮客人把鞋子擦干净了，后来在店里专门设置了擦鞋的。

当时周边的老百姓都不知道海底捞，不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽安排员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐，让人们知道这里有一家海底捞。

▲海底捞为顾客提供的酱料和餐间水果

最为疯狂的是，在下午不忙的时候，她亲自带领员工，身背海底捞的广告牌，从门店出发，走9里路到火车站，在沿途和火车站宣传海底捞，因为她认为，火车站人最多，可以拉回几个客人来。

海底捞的客人就是这样一个一个被拉回来的。两个月的时间，西安的第一家海底捞在亏损10个月后，开始赢利了。杨小丽也一战成名，成为海底捞走向全国的第一功臣，现在也是海底捞的第一副总。

熊猫快餐：

让顾客获得实惠才是餐饮王道

作为中式快餐，熊猫快餐在全球开了2000家店，截止2016年年底，营收超过了25亿美金，约合165亿人民币。

创始人程正昌当年在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆，刚开始的第一家店生意非常的惨淡，在那里，那个时候，没有几个人吃中餐，餐厅几近倒闭。面对困境，程正昌并没有坐以待毙，他研究餐厅人少的原因，发现在那个年代，美国很多人，对中餐还没有认知，都不愿冒险进入中餐厅。于是，程正昌让美国人“免费试吃”。免费试吃，可以让顾客零门槛进店，接触中餐，并被中餐的美味征服。

▲熊猫快餐的店面形象

另外，程正昌会记住每一个到店的顾客，记住他们爱吃什么，让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜，会为顾客退款，看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉，就是这种“变态”的服务，让每一个顾客终身难忘。

还有，程正昌充分了解人性，让顾客多“占便宜”。比如，如果是10 个人来吃饭，他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜，而且每份菜量都很足，还会免费赠送两道菜，让顾客感受到意外的惊喜。

▲熊猫快餐提供的饭菜份量很足

正是凭着让顾客获得实实在在的实惠的初心和服务，程正昌与很多顾客建立了感情和信任，也让聚丰园度过了开业的最艰难时光，并开出了第二家店。

新辣道鱼火锅：

抢夺餐饮赛道需要借力让利

新辣道，可以说是中国的鱼火锅之王，在全国有300多家店面，年销售额超过10亿元。

创始人李剑创业时，把四川的“梭边鱼”火锅引进北京时，面临了和熊猫快餐一样的过程。北京的消费者不知道什么是梭边鱼，不知道鱼火锅，他们都吃惯了牛、羊肉火锅。

▲新辣道鱼火锅门头形象

面对这种情况，李剑请大量的周边的朋友和消费者过来免费吃，过程中，他会讲梭边鱼是怎么做的，为什么好吃，吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。这样，来一桌人，一传十，十传百，生意就打开了局面。

与此同时，李剑跟学校的学生会合作，出钱让他们在学生刊物做广告，发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来，最重要的是，学生比较喜欢尝试新事物，而且传播能力极强。学生们成了他的免费的宣传员。

▲新辣道鱼火锅推出的“粮票”

通过这些方法，李剑第一家店很快成功，接连开出了五家店面。既使是现在，他已经有了200多家店，还是延续了他第一家店的思路和方法，现在的推广也是一个为期三个月的套餐，顾客全场五折，还送代金券，只有一个目的，就是为了让顾客接触到新辣道。

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