焯水后的豆角怎么炒（直接炒和焯水都不对）

豆角都馋了我好几个月了，好不容易看到菜市场上有卖的，不管多少钱也要买上一斤尝鲜。豆角脆嫩好吃，下锅简单炒一下，味道就非常好，清脆爽口、颜色翠绿，拿它来下饭也是一绝。

炒豆角的时候，咱们就不要追求“嫩”了，好多人吃什么都喜欢吃嫩的，所以很容易没炒熟就盛出来，豆角可不行，如果没有炒熟的话，里面会有毒素，吃了对人体有危害的。那么炒豆角时，究竟是先焯水呢，还是直接下锅炒？

为什么有些人炒出来的，豆角颜色发黄或者发黑，而且一点也不爽脆呢，卖相和口感都很差。其实不管是直接炒，还是下锅焯水，都是不对的，要想豆角翠绿、脆嫩、入味，还容易炒熟的话，大厨教你一个妙招。

配方：豆角、猪肉、小米辣、大蒜、蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清

1、猪肉切好之后，加上料酒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清，抓拌均匀后简单腌制一下，等会炒出来会更嫩的。

2、下面把豇豆准备好，头尾掐掉以后，放在水中清洗干净，然后切成段状。小米辣、大蒜这些调料，也都切好待用。紧接着往锅内倒入食用油，不需要太多，一点点就好，把豆角放进去翻炒，一直炒到变色，变得翠绿之后，迅速盛出。

3、下面重新起锅，爆香蒜末和小米辣，炒出香味之后，再把猪肉倒进去翻炒。我喜欢吃干香一点的猪肉，所以炒的时间会长一些，炒到猪肉8成熟的时候，就可以把豆角重新倒进去了。

4、继续翻炒一段时间，然后往里面加上适量的蚝油、生抽、盐、鸡精，将其充分炒匀后，就可以出锅了。

豆角这样炒，色香味俱全，不会出现发黄或者有异味的现象。以后炒豆角，别再焯水，更不要直接炒了，试试这种方法，效果更好。

烹饪技巧：

炒豆角，不要焯水也不要直接下锅，而是需要提前过油。过油不仅可以保持豆角的翠绿，又可以去除豆角中的异味，还能让其更入味、更爽脆。