如何在家自己用干辣椒制作辣椒酱（教你自制辣椒酱）

最近我们这边，辣椒开始大量上市了，这种红彤彤的辣椒，特别适合拿来做辣椒酱。价格便宜，我买了好几斤辣椒，就准备回家做一罐辣椒酱。自己做的吃起来就是放心，比超市里买的还要好吃。

下饭酱的种类很多，牛肉酱、香菇酱等等，但是要说最适合夏天的，那绝对是辣椒酱。没胃口的时候来一勺它，食欲瞬间就被激发出来了，让人很满足。这种辣椒酱，我还喜欢拿来做剁椒鱼头，吃一口香辣过瘾，真痛快啊！

但是做辣椒酱，各位别只知道放盐，否则做出来的辣椒酱，不仅味道不香不辣，而且存放的时间也不够长，腌制的过程中，或者是保存的过程中，很容易长毛。

今天教大家，辣椒酱正确的制作方法，多放2味料，辣椒酱香辣不长毛。

食材：新鲜红辣椒850g、生姜1块、大蒜1头、盐35g、白酒10ml、白醋10ml

1、从市场上挑选了一些新鲜的红辣椒，这样的做出来超级美味，我们将其放入水中，清洗一下，然后晾干水分。

2、接下来把红辣椒的蒂部去掉，随后放入料理机中，将其打碎备用。但是要注意，不要太碎了，不然吃起来影响口感。也可以用刀剁碎，剁成颗粒状的辣椒碎即可，颗粒大一些吃起来口感更好。

3、接着，我们把大蒜剥出来，把生姜去掉外皮，接下来也把它们放在料理机中，打成碎末。下面我们把大蒜、生姜、红辣椒混合到一起，加上盐、白醋，将其彻底搅拌均匀，先放在一旁备用。

4、接下来我们再准备一个玻璃瓶子，可以放在水里煮一下，消消毒。之后晾干水分，然后把辣椒酱倒进去，最后往里面倒上10ml左右的高度白酒，不用倒太多哈，否则吃起来会有一股酒味，不好吃。

5、最后将其密封起来，开始腌制就可以了，大概一个星期的样子，就可以取出来吃了。因为现在天气比较热，所以我们在腌制的时候，需要放入冰箱内，这样就可以防止在腌制过程中变质、长毛了。

烹饪技巧：

在做辣椒酱的时候，我们别只会放盐，白醋、白酒这2样同样很重要。既可以让辣椒酱的香味变得更加浓郁，还可以防止辣椒酱变质，不容易长毛。