白灼大虾蘸料的调制方法（新鲜的大虾最适合用来白灼）

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相信很多朋友都听过白灼这个词，在制作白灼菜系的时候非常注重食材本身的新鲜程度，只有新鲜的食材制作成的白灼菜谱，看似简单烹饪淡而无味，实际上却是满口鲜甜，汁水流香，当然有些食材除了新鲜之外还需要搭配上好的蘸料，我们今天要做的这道白灼大虾也不例外，也需要一个好的自制蘸料来进行配合，但是今天铨大要制作的这道白灼大虾并不是传统意义上的煮一锅调味的白开水然后将虾丢进去煮熟捞出这么简单，而是会做一些改良。

我们都知道虾的鲜美和营养容易随着汤汁而流失，如果煮一锅水来白灼，最后整锅开水最后倒掉处理，那这样子既是浪费也是可惜，所以必须作出一点调整，这样既可以让大虾达到白灼的目的又可以避免鲜味和营养随着汤汁而流失，并且今天还会分享这自制蘸料的制作方法，这个蘸料即使不用来蘸虾肉，直接用来拌饭都非常下饭，那么接下来我们开始来制作这道白灼大虾和自制的蘸料。

主料：大虾300克

辅料：生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根

调料：酱油2勺、食盐1.5小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

辅料只需要准备3样即可，非常简单，同时调料也不需要准备蚝油，鸡精这些调味料，只需要简简单单的食盐和酱油就可以了。

步骤1：先将生姜去皮，然后切3片备用，剩余的生姜切成姜末放入小碗备用，接下来大蒜拍碎去皮，然后同样切成蒜末然后留三分之一，其余的三分之二同样放入小碗，小葱清洗干净之后同样切成葱末放入小碗中备用，接下来就是把鲜虾的虾线去除然后清洗干净控干水分备用。

步骤2：将盛有葱末、蒜末和姜末的小碗中放入1小勺食盐，然后取锅倒入适量的食用油，将食用油烧至九成热就可以将油淋入料碗之中，需要注意一边淋油一边对碗里的辅料进行搅拌，待搅拌均匀后就可以倒入2勺酱油搅匀，这样大虾的自制蘸料就做好了。

步骤3：锅中倒入少量食用油，下入姜片和蒜末炒香之后，就把处理好的鲜虾倒入锅中，快速翻炒均匀，大虾微微泛红就可以在锅中加入半小勺食盐和淋入半小碗清水，盖上锅盖焖1分钟，待大虾完全弯曲就可以加大火力把锅中剩余的汤汁收干就可以出锅摆盘。

1、这个白灼大虾不同于传统的白灼，而是用少量的清水进行白灼，最后将这点清水又重新让大虾吸收回去，这样既不会造成营养和鲜度的流失，而且味道还会更加鲜美。

2、自制酱料，淋油的时候需要注意油温一定要足够高，油淋入的瞬间发出滋滋的声音，这样可以更好地将辅料味道激发出来，同时为了受热均匀还要不停搅拌，最后再淋入酱油。

新鲜的大虾最适合用来白灼，再配上自制的蘸料，味道既鲜美又咸香，用特别的做法来保住大虾的鲜美，同时用蘸料来增味增香，真的是非常好吃，希望朋友们会喜欢这道大虾和自制蘸料。

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