清朝乾隆时期黄河发过大水吗（乾隆出巡必备御用之水）

清代的茶道艺术与饮茶文化，是清代饮食文化中，极富有特色的内涵之一。茶道艺术具体包括茶具艺术、验水与点茶艺术、煎水烹茶艺术等内容，它与饮茶品茗艺术一起，共同构成了饮茶文化。清代的茶道既讲究茶叶的品质，更讲究水的品质。水是茶的色、香、味的具体体现者，因此，水质的好坏直接关系到煎茶的成败与否。

清代著名的美食家袁枚在他的《随园食单》中就说：“欲治好茶，先藏好水”。那么什么样的水才能成为是“好水”呢？清人对此有个定义，即“水轻”。清代饮茶最讲究以水的轻、重来辨别水质的优劣，并以此鉴别出各地水的品第，在这方面，乾隆皇帝便花费了不小心思。

乾隆一生多次东巡、南巡，塞外江南，无所不至。每次出巡他都会带着一个特制的银质小方斗，命侍从“精量各地泉水”，然后再以精确度很高的秤称其重量。结果得出结论，认为京师西山玉泉山泉水最轻，定为“天下第一泉”。

史料记载，凡乾隆皇帝出巡“每载玉泉水以供御。”可见，玉泉水成了皇帝的御用之水。此外，在明清两代皇宫中，还有另一饮水来源，这就是紫禁城文华殿东传心殿院内的“大庖井”。至于京城中的百姓饮茶用水，据清人记载，“京师井水多苦，茗具三日不拭，则满积水碱。然井亦有佳者，安定门外较多，而已极西北者为美，其地名上龙。又若姚家井及东长安门内井，与东厂胡同西口外井，皆不苦而甜。”

又有记载称：“京师凡有井之所，谓之‘水屋子’，每日以车载之送人家，曰送甜水，以为所饮。若大内饮水，则专取之玉泉山也。”可见当时有专门供应甜水之处，而皇宫中用水，则有专人，每天插着宫中小黄旗的马拉水车，由西郊玉泉山运往宫内，供皇帝及皇室饮用。

乾隆皇帝巡幸江南时，一方面亲验江南名泉泉水水质之轻重，另一方面，巡幸沿途，他都备有大量玉泉水供途中御用。不过这也有问题，从北京到江南花费时间过久，就难免会使泉水变质。为了解决这一问题，乾隆还使用“以水洗水”的办法。

其具体办法是，先以大容器储存玉泉水，然后在器物的刻上记号，记住分寸；再以他处泉水倾入其中，进行搅拌，其后污浊皆沉淀于下，“而上面之水清澈矣”。用乾隆的话说是：“盖他水质重则下沉，玉泉体轻故上浮，挹而盛之，不差锱铢。”这个办法很巧妙，而且还有一定的科学道理，看来乾隆对水的研究可谓深刻。

清人饮茶，除了讲究水之轻重外，还十分注重水的味道，即甘、冽。为此，许多清代文人喜欢用隔年的雪水煎茶。如清人吴我鸥便喜欢雪水茶，他认为“以雪水烹茶，俊味也。”袁枚更是喜欢将天泉水、雪水珍藏时日，使之甘冽，然后煎茶。他主张的就是欲治好茶，先藏好水，“水求中冷惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水，雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。”因此，袁枚认为，以此水煎茶，口感最佳。

为了辨别水质的优劣高下，以便煎茶，清人至近代还采用化学剂“验水”的办法，据《清稗类钞》记载，清人主张“欲烹茶，须先验水”。验水的办法一是“贮水于杯，以酒精溶解肥皂，滴三四点。如为纯粹之水，则澄清如故，倘含有杂物，必生白泡。”另一个办法是仍然贮水于杯，再加硼砂少许，“水恶则浊，水泉则清”。

看来清代时那些文人骚客，甚至是皇室贵族对饮茶之道都是极为精通的，他们对水的追求似乎也比我们现在要执着。或许正是前人对饮茶的不断探索和融会贯通，才形成了独特的中国茶文化，也告诉世人一个道理，要喝好茶就得讲究。