正宗地锅鸡贴锅饼做法（想吃妈妈做的家乡特色菜）

地锅鸡贴合饼是我家乡的一道特色菜，很多家庭都会做，但我妈妈做的特别好吃，地锅鸡要用家里养的老鸡，用这种大大的地锅，用柴火烧锅，做出来的才特别好吃，很久以前，农村里都是地灶，家家户户也都会养鸡，在家里做这道菜很容易，但时至今日，农村人盖了漂亮的楼房，厨房也都用上了煤气灶，养鸡也不是每家都有的了，甚至连烧锅的柴火都不好找了，想吃地锅鸡贴合饼，很多人都选择了去饭店吃了。但我妈妈知道我和弟弟都特别爱吃这个菜，翻盖新房的时候特意在院子的一个角落里，找人泥了个地灶，这样，我们想吃地锅鸡的时候随时都可以在家里做上一锅，贴上一圈合饼，一家人坐在院子里就可以美美的吃起来了。每次我回家，妈妈都会做地锅鸡贴合饼给我解馋，院子里支上桌子，再做两个小凉菜，陪老爸喝杯小酒，吃妈妈做的地锅鸡，和弟弟弟妹聊聊家常，看着女儿和侄女在院子里玩耍，那种感觉特别幸福！此时此刻，想一想这些，我都想立刻长出一对翅膀，飞回妈妈身边。

不能常回老家，所以就自己学着来做地锅鸡，但是生活在城市里，地锅是不会在家里出现的了，但还好我有一个大铁锅，够大够厚实，做这道菜非常合适，那些不粘锅啊，有涂层的，或者不够厚的锅统统都不行，必须要这种厚铁锅才能做。我妈妈做这道菜的时候会在里面放些干蘑菇，炖出来特别好吃，所以我用了朋友送的一些东北干蘑菇，婆婆喜欢吃莴笋，切了一些也放进去了，这样一锅出来，一家老小，全都爱吃。

合饼是一种死面饼子，不薄不厚的擀开，在锅边上贴上一圈，盖上锅盖焖熟，有鸡肉汤汁的味道，这个饼很好吃的，我女儿四岁半，一次能吃一个或两个。

来分享一下我的制作方法，和妈妈做的有点差别就是我妈会放辣椒和大料，我没放，因为多多和多爸都不能吃辣椒。如果你喜欢吃辣的，又想做这道菜，可以加上一些干红辣椒。

原料：老鸡半只、干蘑菇、莴笋、葱、姜、蒜、复合调味料、盐、生抽、食用油；

制作过程：

1、将鸡洗净剁成块备用；

2、用250g面粉加130g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置备用；

3、炒锅上火烧热，倒入油，放葱、姜、蒜呛锅，放入鸡块翻炒；

4、翻炒至鸡肉变色，油脂渗出后，加少许生抽继续翻炒5分钟左右；

5、加入热水至没过鸡肉，大火烧开，盖上锅盖煮10分钟左右；

6、提前泡好干蘑，洗净去掉多余的水；

7、把蘑菇放进锅里翻炒一下，加入复合调味料，盖上锅盖，中火继续炖；（我用的复合调味料类似十三香，也是从老家买来的，现在超市里也有很多牌子的复合调味料，都可以）

8、这个时候将静置好的面团分成九个小面团，揉圆；

9、分别擀成薄的面饼；

10、锅里的鸡肉炖的差不多了，因为是老鸡，需要炖的久一点肉才会烂，鸡肉炖的差不多了才能放饼进去，可以尝一下再决定；

11、贴饼子之前把莴笋放进去；（最开始没打算放莴笋的，家人说放点莴笋试试，于是也尝试了一下，像我婆婆不爱吃鸡肉的，就喜欢吃里面的莴笋和蘑菇；）

12、贴饼子之前看一下锅里水是否足够，因为贴上饼子之后就不能再翻动锅里的菜，所以水份少的话会糊底，需要加些热水，差不多没住锅里的菜即可，围着锅边贴一圈饼，一半的饼在菜上，汤汁可直接接触面饼，盖上锅盖，大约10分钟后饼熟汁少即可出锅了。

开锅之后，就可以装盘开吃了。这一锅香气扑鼻的地锅鸡贴合饼，虽然不是地锅做出来的，但也是很香很香的了，尤其是这个合饼，因为浸泡了汤汁，味道那不是一般的好，我家里的人每次吃都对我特别称赞，因为远离家乡这么久，能吃到这个家乡菜也不太容易。而每一次做这道菜的时候，我都会想到妈妈在锅灶前忙碌的身影。

有句话叫做“父母在，不远游”，但在现在的生活里，很多人都像我一样，从小地方到大城市里读书、工作，而后结婚、生子，基本就会选择定居在外地了。回父母的家，就成了一年一次或一年两次的探亲，随着自己的孩子出生、上学，那么回家就会更加具有不固定性，我们将大部分的时间给了自己的小家庭，给了自己的孩子，而在远方翘首以待的爹娘，在收到的你要回家的消息后，就会忙前忙后的准备一桌你爱吃的饭菜，等你回家！！

如今，我也在为人母之后，努力的提升自己的厨艺，我也希望在多年以后，我的女儿们长大了，还依然愿意牵着自己爱人和孩子的手，回到我的家里，来吃我做的饭菜，妈妈做这些菜里满满的都是对家人的爱，因为有爱，才是妈妈的味道！！