老上海黄鱼面在哪（打耳光不放的黄鱼面--上海最著名的本帮小吃之一）

#红红火火过大年#

说起上海最著名的本帮小吃之一的黄鱼面，老上海无人不晓，无人不喜欢！

正宗的黄鱼面必是新鲜黄鱼去了头尾和大骨，鱼肉雪白，细嫩，滑而不柴。

汤头由黄鱼骨头熬炖数小时而成，难怪鲜的让人“打耳光”也不肯放下。

这面条也是特别定做，入口爽滑无比，不硬不烂，几口下肚，

刚好把鱼香留在嘴里，黄鱼肉煎煮过，鲜嫩不碎，真是欲罢不能！

吃面条，就是吃汤头，吃浇头，如此一碗黄鱼面在手，

真正的‘打耳光’不放手！

如今大黄鱼吃不起，用小黄鱼煎好熬汤，做好的黄鱼面，一样的解馋好吃！

用料；小黄鱼4条，面条350克，鸡毛菜1把.

调料；油，盐，糖，料酒，先抽，姜，葱，胡椒粉，淀粉，鸡精，

做法；

1.小黄鱼去鳞去鳃去肚，洗净，在鱼的表面斜切2刀，撒些盐，

料酒腌制10分钟入味，

2.锅里油热，鱼粘些淀粉，放入煎，

3.两面煎至金黄色，

4.加2大碗清水，

5.加姜片，料酒，

6.中火煮至汤汁发白，大概15分钟，

7.放入一把小青菜，加盐，胡椒粉，先抽，鸡精，葱花调味，关火。

8.面条放入开水煮熟，

9.面条捞入大碗，

10.码上黄鱼与汤汁，一碗黄鱼面就做好了。

喜欢辣的，可以加些辣椒酱或者红油.

1.此面条要用细面才好吃。

2.鱼的表面要拍些淀粉，煎的时候才不会碎。

3.煮鱼汤的火要用中火，鱼才不会煮碎.